Ostrá sada nožov je nevyhnutnosťou pre profesionálnych kuchárov aj pre vášnivých domácich kuchárov. Pre mnohých je súprava nožov investíciou: kvalitná súprava môže vydržať celý život pri príprave nespočetných chutných jedál.
Japonské nože si získali vynikajúcu reputáciu pre svoju ostrosť, presnosť a kvalitu. Najlepšia japonská sada nožov obsahuje rad ostrých a všestranných nožov pre každodenné kuchárske práce. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o kvalitách najlepších japonských súprav nožov a preskúmajte niektoré z najlepších výberov na trhu.
- NAJLEPŠIE CELKOVÉ: Sada 6-dielneho tenkého bloku nožov Shun Classic
- NAJLEPŠIA BANGA ZA ŠŤASTIE: Sada nožov Kessaku 4 - séria samurajov
- UPGRADE PICK: Sada nožov DALSTRONG - Sada nožov Shogun Series X.
- NAŠE VŠESTRANNÉ: Séria Ginsu Gourmet Chikara kovaná 19-dielna
- NAJLEPŠIA SADA ŠTARTÉRU: Štartovacia sada kuchynského noža Shun Premier
- NAJ ODOLNEJŠIE: Globálna 7-dielna sada nožových blokov Ikasu
- TIEŽ ZVÁŽIŤ: Sada nožov Yatoshi 7 - sada kuchynských nožov Pro
Čo treba brať do úvahy pri výbere najlepšej súpravy japonských nožov
Chutné jedlo sa začína prípravou surovín, zvyčajne je potrebné nakrájať alebo nakrájať na kocky. Vďaka ostrej, vyváženej a všestrannej súprave nožov je príprava vánku ľahká, či už na krájanie paradajok alebo vykostenie hydiny. Pri výbere súpravy japonských nožov zvážte typy nožov a ich materiál, trvanlivosť, veľkosť, hmotnosť, univerzálnosť a akékoľvek priložené príslušenstvo.
Typy nožov
Japonské nože sa dodávajú v širokej škále druhov nožov, z ktorých každý je navrhnutý na iný účel. Ďalej uvádzame niektoré z typov nožov, ktoré môžete očakávať v sade:
- Gyuto: Tento väčší nôž je ekvivalentom európskeho šéfkuchárskeho noža a je univerzálnym nožom na rezanie mäsa alebo zeleniny. S mierne zakrivenou čepeľou môže krájať sekacím alebo kývavým pohybom.
- Santoku: S trochu menšou veľkosťou a kratšou špičkou ako nôž gyuto sú nože santoku ďalším univerzálnym nožom, ale obvykle sa režú sekacím pohybom. Sú vynikajúce na krájanie zeleniny, mäsa a rýb.
- Sujihiki: Tieto nože sú podobné európskym krájačom, ale zvyčajne majú tenšiu čepeľ, ktorá umožňuje presnejší rez. Sú ideálne na filetovanie alebo vyrezávanie mäsa.
- Honesuki: Nôž honesuki je japonská verzia vykosťovacieho noža, ktorá je určená na vykosťovanie a prípravu hydiny.
- Nakiri: Tieto robustné sekacie nože, ideálne na krájanie zeleniny, majú obdĺžnikový tvar s rovnou čepeľou. Ich rovná čepeľ je obľúbená na krájanie zeleniny a na krájanie tvrdých plodov, ako sú tekvica a melóny.
- Usaba: Ďalším typom noža na zeleninu, tento tradičný typ noža má veľmi tenkú a ostrú čepeľ na presné krájanie zeleniny na vytvorenie veľmi tenkých alebo ozdobných rezov.
- Drobné: Podobne ako odrezávací nôž, sú tieto menšie nože ideálne na rezanie drobného ovocia a zeleniny a na jemné rezacie práce, ako napríklad na sekanie krehkých bylín a plodín.
- Yanagiba: Najčastejšie používaný na krájanie blokov rýb, tento šikmý nôž sa často používa na prípravu sashimi a nigiri sushi, pretože umožňuje čisté a hladké rezy pri dlhom ťahaní.
- Deba: Tieto nože majú hrubú chrbticu a veľkú váhu a používajú sa na pitvanie, filetovanie a prípravu rýb.
Kvalita a trvanlivosť
Pri nákupe súpravy japonských nožov existuje niekoľko funkcií, ktoré môžu prispieť ku kvalite a trvanlivosti, vrátane hrotu, reznej hrany, materiálu a výrobného procesu.
- Tang: Vysoko kvalitné nože sú vyrobené z jedného kusu ocele, ktorý zasahuje do rukoväte kvôli stabilite. Časť ocele, ktorá zasahuje do rukoväte, sa nazýva „tang.“ Celočepeľové nože majú oceľový diel, ktorý sa tiahne po celej dĺžke rukoväte, zatiaľ čo čiastočné nože čapu čiastočne zasahujú do rukoväte. Čepeľ s plným ostrím má tendenciu byť pevnejšia a odolnejšia.
- Ostrie: Na čepeli s dvojitým skosením sa rezná hrana zužuje symetricky z každej strany. Jednostranné čepele sa zužujú iba na jednu stranu. Jednostranné čepele majú často užší uhol rezu, čo im pomáha robiť veľmi presné a tenké rezy. Mnoho západných nožov má čepeľ s dvojitým skosením, zatiaľ čo tradičné japonské nože majú jednu skosenú čepeľ. Pokiaľ však ide o novšie japonské nože, sú k dispozícii možnosti v prevedení s dvojitým aj s jednou fazetou. Pre priemerného domáceho kuchára je použitie dvojitých skosených čepelí jednoduchšie.
- Materiál: Medzi bežné materiály patrí uhlíková oceľ, nehrdzavejúca oceľ a nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Uhlíková oceľ je tvrdý materiál, ktorý sa ľahšie ostrí. Je však náchylný na hrdzu, škvrny alebo triesky bez náležitej starostlivosti, ktorá spočíva v dôkladnom vyčistení a osušení čepele po každom použití. Tradičné japonské nože sú vyrobené z druhu uhlíkovej ocele zvanej hagane. Pretože uhlíková oceľ sa udržuje ťažšie, moderné bytové nože sa často vyrábajú z iných ocelí. Nerezová oceľ je ľahko udržiavateľný materiál čepele, ktorý je odolný proti hrdzi a škvrnám. Materiál je menej krehký ako uhlíková oceľ a vyžaduje menšiu údržbu. Ďalším obľúbeným materiálom pre moderné nože v japonskom štýle je vysoko uhlíková nehrdzavejúca oceľ. Tento typ nehrdzavejúcej ocele má vyšší obsah uhlíka ako bežná nehrdzavejúca oceľ. To mu dáva mnoho výhod z uhlíkovej ocele, ako je jej schopnosť udržiavať ostré hrany, ale znižuje jej náchylnosť na hrdzu alebo škvrny.
- Kované vs. vyrazené: Čepele nožov sa vyrábajú kovaním alebo lisovaním. Na výrobu kovaných čepelí sa tyč z legovanej ocele zahreje a rozdrví sa, aby sa vytvoril tvar noža. Kované nože bývajú ťažšie a majú podhlavník (hrubý hrebeň z ocele medzi čepeľou a rukoväťou u kovaných nožov). Na druhej strane sú vyrazené čepele vyrezané alebo vyrazené priamo z oceľového plechu. Tieto nože majú tendenciu cítiť sa ľahšie a zvyčajne nemajú podložku. Kované nože majú tendenciu mať lepšiu povesť, pokiaľ ide o kvalitu, ale niektoré dobre vyrobené nože s pečiatkou sa dnes vyrovnajú kvalite kovaných nožov.
Dĺžka
Japonské súpravy nožov často obsahujú nože rôznych dĺžok, v závislosti od zahrnutých typov nožov. Rôzne dĺžky kuchynských nožov sa dobre hodia na rôzne úlohy spojené s prípravou jedla.
Napríklad krátky drobný nôž (podobný krájaciemu noži) je vynikajúci na rezanie jemných výrobkov alebo na drobné ozdobné rezy. Na druhej strane sujihiki (ktorá sa podobá krájaču) má dlhú čepeľ ideálnu na vyrezávanie mäsa, pretože dokáže vytvárať dlhé a hladké ťahy.
V závislosti od súpravy nožov je možné zahrnúť rôzne dĺžky nožov. Zvážte výber sady, ktorá najlepšie pokryje vaše každodenné návyky pri príprave jedla.
Rukoväť
Ideálny materiál rukoväte závisí od osobných preferencií. Medzi bežné materiály rukovätí patrí drevo, plast a nehrdzavejúca oceľ.
Drevené rukoväte majú hladké uchopenie a atraktívny vzhľad. Pretože je však drevo porézny materiál, tieto rukoväte môžu držať baktérie. Tieto rukoväte môžu tiež prasknúť alebo sa zdeformovať pri vystavení vode, takže je potrebné ich umyť ručne. Prospeje im tiež príležitostné leštenie, aby si udržali atraktívny lesk.
Plastové rukoväte sú menej pórovité a neabsorbujú choroboplodné zárodky, môžu však časom krehnúť alebo prasknúť. Tieto rukoväte bývajú ľahšie a môžu byť pre niektorých používateľov príliš ľahké. Plastové rukoväte môžu mať rôzne atraktívne farby a vzory.
Nerezová oceľ je odolná a sanitárna, ale môže sa cítiť klzko. Prítomnosť zarážok môže pomôcť zvýšiť bezpečnosť používania rukoväte. Rukoväte z nehrdzavejúcej ocele majú tendenciu robiť nôž ťažším.
Pokiaľ ide o dizajn rukoväte, westernové nože majú tendenciu mať podhlavník a štipku s nitovanou rukoväťou. Spravidla sú tieto rukoväte menšie, ale ťažšie, čo kladie väčšiu váhu na rukoväť noža. Môžu byť vyrobené z radu neporéznych materiálov, ako sú plasty, ocele alebo tvrdené drevo.
Tradičné japonské rukoväte nožov majú často skrytú špicu bez nitov, čo im dodáva elegantný vzhľad. V porovnaní s nožmi západného štýlu majú tendenciu mať ľahšiu a väčšiu valcovitú rukoväť, ktorá je bežne vyrobená z dreva. Ľahšia rukoväť znamená, že rozloženie hmotnosti smeruje k čepeli.
Váha a rovnováha
Pre mnohých kuchárov a domácich kuchárov je váha a vyváženie noža dôležitou vlastnosťou. Hmotnosť a rovnováhu noža môžu ovplyvňovať faktory, ako je napichnutie noža, distálne zúženie a podložka.
Celá špička, kde kov prechádza cez rukoväť, prispeje k ťažšiemu nožu. Silnejší distálny zúženie (čepeľ sa zužuje, keď sa blíži k rukoväti) a prítomnosť podhlavníka tiež zapožičia ťažší nôž. Každá z týchto funkcií pomáha vyvážiť nôž a uľahčuje jeho používanie. Pretože sú tieto vlastnosti často bližšie k rukoväti, môžu vytvoriť ťažšiu rukoväť, ktorá ovplyvňuje rovnováhu. Nože bez týchto vlastností majú tendenciu mať ľahšiu rukoväť a sú ťažšie čepele.
Japonské nože bývajú ľahšie ako západné nože a sú vyvážené k čepeli. Západné nože bývajú ťažšie a majú neutrálnejšiu rovnováhu. Ideálna váha a rovnováha budú závisieť od osobných preferencií.
Všestrannosť
Jednou z výhod nákupu súpravy nožov je, že bude obsahovať celý rad univerzálnych nožov pre rôzne kuchárske potreby. Japonská súprava nožov s tromi až piatimi nožmi môže stačiť začiatočníckemu kuchárovi alebo na každodenné varenie, ale tí, ktorí trávia veľa času experimentovaním v kuchyni, môžu zvážiť sadu nožov s viacerými kusmi.
Viacúčelové nože ako gyuto a santoku sú bežné v japonských súpravách nožov, pretože fungujú dobre na sekanie bežných jedál, ako je zelenina a mäso. Menší nôž ako drobný nôž je tiež veľmi užitočný na krájanie ovocia alebo na malé krájacie práce, ktoré si nevyžadujú väčší nôž.
Štýl a doplnky
Väčšina japonských súprav nožov je dosť tlmená štýlom, s klasickým vzhľadom a neutrálnymi farbami. Materiály ako čepele zo striebornej ocele a nehrdzavejúca oceľ, čierny plast alebo rukoväte z prírodného dreva im dodávajú čistý vzhľad, ktorý by sa mal hodiť väčšine kuchýň.
Sady nožov môžu obsahovať rôzne užitočné doplnky. Mnoho súprav nožov obsahuje blok nožov na bezpečné uloženie nožov a zabránenie poškodeniu čepele. Nožnice sú ďalším užitočným nástrojom, ktorý sa môže dodávať s väčšími súpravami.
Niektoré sady nožov obsahujú honovacie tyče na údržbu nožov. Tieto oceľové tyče pomáhajú vyrovnať ostré ostrie noža.
Naše najlepšie ponuky
Vysoko kvalitná sada japonských nožov splní svoju povesť čepelí ostrých ako britva a vyvážených rukovätí na presné rezanie. Nasledujúce najlepšie tipy sú ostré a všestranné japonské sady nožov, ktoré uľahčujú a spríjemňujú prípravu jedla. Čítajte ďalej a dozviete sa, prečo sú tieto sady nožov najlepšou voľbou na prípravu jedla.
Sada 6-dielneho tenkého bloku nožov Shun Classic
Táto sada nožov, ktorá je vyrobená ručne v japonskom Seki, prináša japonské rezidenčné kuchyne. Táto šesťdielna sada od spoločnosti Shun obsahuje tri nože, nožnice a honovaciu oceľ. Táto jednoduchá sada umožňuje domácej kuchárke zvládnuť rôzne úlohy spojené s prípravou jedla a zároveň udržiavať súpravu nožov.
Medzi nože patrí 3,5-palcový krájací nôž, 7-palcový nôž santoku a 8-palcový kuchársky nôž na zvládnutie každodenných úloh spojených s prípravou jedla. Čepele sú vyrobené z vlastnej ocele Shun VG-MAX s vrstvami nehrdzavejúcej damaškovej ocele na vrchu. Oceľové vrstvy zvyšujú odolnosť a odolnosť voči škvrnám a čepeli dodávajú zvlnený vzor. Na udržanie ostrej čepele noža je súčasťou dodávky 9-palcová honovacia oceľ. Všetky kúsky sú uložené v priloženom bloku nožov.
Každá čepeľ s dvojitým skosením je ostrá ako žiletka pre bezpečné sekanie a nakrájanie na kocky. Čierne rukoväte pakkawood sú hladké na dotyk a odolné proti vlhkosti pre elegantnú životnosť.
Sada nožov Kessaku 4 - séria samurajov
Táto sada nožov bola navrhnutá v Japonsku a je vyrobená pre každodenné kuchárske práce. Štvordielna sada obsahuje 8-palcový kuchársky nôž, 7-palcový nôž santoku, 5,5-palcový užitočný nôž a 3,5-palcový krájací nôž. Každý ručne vyrobený nôž má špeciálne tvarovanú čepeľ z nehrdzavejúcej ocele Kessaku. Čepele sú navrhnuté tak, aby boli ultrasharpové, rovnako ako odolné proti korózii a hrdzi.
Zrkadlo leštená rukoväť je vyrobená z hladkého pakkawoodu, ktorý je odolný voči teplu, chladu a vlhkosti. Tieto rukoväte majú pôvabný vzor prírodného zrna, ktorý zakrýva robustnú plnú špicu čepele.
Aj keď táto sada neobsahuje blok nožov, každý nôž je dodávaný v prémiovej darčekovej krabičke s magnetickým zatváraním s proaktívnym chráničom čepele a čistiacou handričkou, ktorá je ideálna na darovanie alebo uskladnenie.
Sada nožov DALSTRONG - Sada nožov Shogun Series X.
Tieto presné nože od firmy Dalstrong, vyrobené z ocele AUS-10, silného typu ocele vyrábanej spoločnosťou Aichi Steel v japonskom Tokai, sa v kuchyni skvele uplatňujú. Súčasťou tejto sady je päť nožov: 8-palcový kuchársky nôž, 7-palcový nôž santoku, 6-palcový úžitkový nôž, 8-palcový nôž na chlieb a 3,75-palcový krájací nôž. Všetky nože sa dajú uložiť do bloku nožov z agátového dreva.
Každý nôž má oceľové jadro obklopené 67 vrstvami nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo poskytuje pevnosť a odolnosť voči škvrnám. Povrchová úprava s tepanou čepeľou dodáva každému nožu priehlbinový vzhľad, ktorý je elegantný a luxusný a kombinuje užitočnosť s estetikou. Tieto malé kúsky nielen vyzerajú pekne, ale tiež bránia prilepeniu jedla na čepeli pri sekaní.
Rukoväte sú vyrobené z materiálu G-10, ktorý je nepodobný skleneným vláknam a je hladký. Celotangový dizajn a trojito nitovaná rukoväť poskytujú ešte väčšiu odolnosť pri dlhodobom používaní.
Séria Ginsu Gourmet Chikara kovaná 19-dielna
Vážni domáci kuchári potrebujú niekoľko špecializovaných nožov na úlohy, ako je filetovanie čerstvých rýb alebo vykosťovanie hydiny. Pre tých, ktorí trávia veľa času v kuchyni, pouvažujte nad touto všestrannou 19-dielnou súpravou nožov od Ginsu.
Táto sada obsahuje: 8-palcový kuchársky nôž, 8-palcový krájač, 8-palcový nôž na chlieb, 7-palcový nôž santoku, 6-palcový sekáčik, 6-palcový vykosťovací nôž, 5-palcový užitočný nôž, 3,5-palcový krájací nôž, honovacia tyč, sada kuchynských nožníc a osem 4,5-palcových steakových nožov.
Každý nôž je vyrobený z japonskej nehrdzavejúcej ocele, ostrený až po žiletku. Rukoväte sú vyrobené z vode a žiaruvzdornej čiernej živice pre hygienické a hladké držanie rezu. Nože sa dodávajú v priloženom bloku nožov s bambusovou povrchovou úpravou, ktorý zaisťuje bezpečné a organizované skladovanie.
Štartovacia sada kuchynského noža Shun Premier
Táto štartovacia sada od spoločnosti Shun s tromi rôznymi veľkosťami pokrýva väčšinu denných potrieb pri varení. Táto sada obsahuje 8-palcový kuchársky nôž, 6,5-palcový úžitkový nôž a 4-palcový krájací nôž.
Zostávajúc verní tradícii, každý kúsok je vyrobený ručne v zariadení Shun’s Seki City. Aby sa vytvoril výnimočný nôž, oceľová čepeľ je podrobená procesu tepelného spracovania a popúšťania, vďaka ktorému je čepeľ silnejšia, tvrdšia a lepšie drží ostré hrany.
Pre elegantný dokončený vzhľad a neprilnavú funkciu má každá čepeľ ručne tepanú povrchovú úpravu. Ostrie noža tak získajú zakrpatený vzhľad, ktorý znižuje pravdepodobnosť, že sa jedlo ako nakrájaná zelenina a ovocie nalepí na jeho povrchu. Každý nôž má rukoväť pakkawood s prírodným tmavohnedým zrnom, ktorá vyzerá elegantne a cíti sa pohodlne.
Globálna 7-dielna sada nožových blokov Ikasu
Namiesto výroby samostatnej čepele a rukoväte sú tieto oceľové nože od spoločnosti Global vyrobené z jedného kusu ocele. Táto konštrukcia eliminuje možnosť zlomenia medzi čepeľou a rukoväťou. Každý nôž je vyrobený ručne v japonskej Niigate s použitím originálnej nehrdzavejúcej ocele Global CROMOVA 18, ktorá je tvrdená, tvrdená a zaostrená na tenkú hranu žiletky.
Táto sedemdielna sada obsahuje šesť nožov a štýlový bambusový a akrylový blok nožov. Medzi nože patrí 3-palcový krájací nôž, 4,5-palcový úžitkový nôž, 5-palcový úžitkový nôž, 5,5-palcový nôž nakiri, 8-palcový kuchársky nôž a 8-palcový nôž na chlieb.
Nože majú tvarovanú dutú rukoväť, ktorá je naplnená správnym množstvom piesku pre optimálne vyváženie. Každá rukoväť má jamkovitý úchop, ktorý poskytuje pohodlný a protišmykový povrch.
Sada nožov Yatoshi 7 - sada kuchynských nožov Pro
Pekná sada nožov nielen uľahčuje prípravu jedla; štýlová sada môže vyzerať skvele aj na kuchynskej linke. Tieto nože sú vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele a majú tmavohnedú rukoväť z pakkawoodu. Vyzerajú rovnako elegantne, ako sa cítia.
Táto sada obsahuje 8-palcový kuchársky nôž, 7-palcový nôž santoku, 5-palcový nôž santoku, 8-palcový nôž na chlieb, 7-palcový nôž na krájanie, úžitkový nôž a krájací nôž. Sedem nožov je uložených v nerezovom bloku nožov.
Každá čepeľ z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka je odolná a ultrasharpová. Nože sú odolné proti korózii, hrdzi a škvrnám a sú zakončené nápadne zvlneným vzorom. Pre pohodlné sekanie majú nože hladkú rukoväť pakkawood, ktorá im dodáva tradičný japonský vzhľad noža, a zároveň poskytuje bezpečné a ľahké uchopenie.
Časté otázky o súpravách japonských nožov
Dobrá sada nožov je investícia do kuchyne, ktorá sa oplatí. Dobre spracovaná súprava nožov môže mať veľký význam pri sekaní, krájaní a mletí jedla. Pred výberom sady japonských nožov zvážte nasledujúce časté otázky a odpovede uvedené nižšie.
Otázka: Čo je nôž v japonskom štýle?
Nože v japonskom štýle sú nože na prípravu jedál inšpirované tradičnými japonskými technikami a nožmi na výrobu nožov.
Otázka: Sú japonské nože jedno alebo dvojité skosenie?
Závisí to od noža. Tradičné japonské nože sú jednovrstvové, zatiaľ čo moderné japonské nože môžu mať jednostranové alebo dvojzobové čepele.
Otázka: Môžem vložiť japonské nože do umývačky riadu?
Nie, najlepšie je ručne umývať japonské nože, aby nedošlo k ich poškodeniu.
Otázka: Ako často musím brúsiť japonské nože?
Pretože to závisí od frekvencie používania, je najlepšie brúsiť japonské nože, akonáhle začnú nudiť - je ľahšie získať pomerne ostrý nôž späť na výnimočne ostrý, ako ostrý tupý nôž. Ak máte problémy s krájaním jemného ovocia, ako je paradajka, je to jeden znak toho, že nôž začína byť nudný a treba ho nabrúsiť.
Otázka: Ako dlho vydržia súpravy nožov?
Kvalitná a dobre udržiavaná súprava nožov má potenciál vydržať mnoho desaťročí a vytvárať recepty na celý život.