Bez ohľadu na to, ako ho nakrájate, nudný nôž ho v kuchyni jednoducho neprereže. Práca s tupou čepeľou jednak spomaľuje prípravu jedla, jednak zvyšuje riziko zranenia pri pokuse o nadmernú kompenzáciu každého plátku - čo je frustrujúce. a nebezpečné. Predtým, ako budete môcť kuchynský nôž naostriť, musíte najskôr zistiť, prečo je nudný. Čepeľ má zvyčajne ohnutú hranu alebo je od používania tupá a každé vydanie si vyžaduje iné riešenie. Našťastie pre každú hádanku príborov existuje „špičkové“ riešenie. Zahrnuli sme tri inteligentné opravy, ktoré udržia vaše čepele ostré a vaše hrany rovné.
Vyrezať to do kameňa
Ak sa jedná o čepeľ opotrebovanú po niekoľkých mesiacoch prípravy jedla, obráťte sa na preferovaný nástroj profesionálnych kuchárov: brúsok. Tento dlhý obdĺžnikový blok, ktorý sa tiež nazýva ostriaci kameň, je vyrobený z kompozitného kameňa s hrubou zrnitosťou na jednej strane a jemnou zrnitosťou na druhej strane. Keď sa nôž trie o kameň, kúsky kovovej čepele sa brúsia, aby sa získal nový, ostrejší okraj.
Ak chcete použiť brúsok, najskôr blok namočte do vody na 15 minút, potom ho položte na uterák hrubou stranou nahor. Držte nôž v 20-stupňovom uhle k brúsnemu kameňu a posuňte ho naprieč, ťahaním čepele smerom k sebe tak, aby hrot čepele cez pätu (základňu noža) prichádzal do styku s kameňom. Pokračujte v 12 úderoch na každú stranu čepele, potom kameň preklopte. Rovnaký postup opakujte aj na strane jemného zrna. Aj keď táto praktická metóda ostrenia vyžaduje cvik na zdokonalenie, dobrou správou je, že vaše nože je potrebné brúsiť iba niekoľkokrát do roka.
Elektrické brúsky ponúkajú ľahší, automatický proces s rovnakými princípmi, ale tiež z čepele odstránia obrovské množstvo materiálu a v konečnom dôsledku skrátia životnosť vašich nožov. Ak vlastníte drahý set nožov, z dlhodobého hľadiska vás môžu elektrické brúsky stáť viac. Preto je brúsny kameň správnou cestou: Táto manuálna metóda umožňuje úplnú kontrolu nad množstvom odstráneného kovu.
Vyrovnajte sa kvôli čistým rezom
Na rozdiel od brúsneho kameňa by sa mala honovacia oceľ pravidelne používať na narovnávanie vašich nožov, nie na ich ostrenie. Ohnuté hrany sa prejavia tupými čepeľami, čo spôsobí problémy na doske na krájanie. Hrebene po celej dĺžke honovacej ocele vyrovnávajú ostrie noža jemným zatlačením späť na miesto.
Ak chcete zdokonaliť nôž, vezmite rezací riad do svojej dominantnej ruky a do druhej držte oceľovú rukoväť. Pre maximálnu kontrolu položte hrot ocele na reznú dosku a pätu noža umiestnite proti hornej časti ocele tak, aby čepeľ smerovala nadol v 20-stupňovom uhle. Potom stiahnite nôž oblúkovým pohybom dole z tyče, aby sa na konci oblúka všetka čepeľ - od päty po špičku - dotýkala ocele. Po prvom prechode opakujte pohyb na druhej strane ocele (opäť držte čepeľ v 20-stupňovom uhle), aby ste obrusovali obe strany čepele. Pokračujte v striedaní pohybu smerom nadol a oblúkovým pohybom, kým nedokončíte 10 úderov na každej strane. (Musíte urobiť rovnaký počet úderov na každej strane, aby ste sa ubezpečili, že sa hrana vyrovná.) Po vybrúsení bude hrana vášho noža v správnej polohe, čo povedie k ľahšiemu krájaniu a krájaniu.
Uspokojte sa s brúsnym papierom
V štipke možno na oholenie novej čepele použiť brúsny papier, ktorý ponúka lacnú domácu alternatívu k brúsnemu kameňu. Na okraje reznej dosky stačí prilepiť plát brúsneho papiera s jemným zrnom. Pevne držte nôž za rukoväť v 20-stupňovom uhle k doske a ľahko zatlačte na stred čepele. Potom posuňte hranu noža cez brúsny papier, akoby ste holili tenkú vrstvu. Po 10 úderoch nôž otočte a opakujte na druhú stranu. Po dokončení nahraďte jemný brúsny papier hárkom mimoriadne jemného brúsneho papiera a postup opakujte. Aj keď táto hackerská metóda nie je ideálne, jeho výsledky sú stále lepšie ako vaše inak matné čepele.