Domáce konzervovanie je populárnejšie ako kedykoľvek predtým, ale táto popularita nie je bez následkov. Problémy s dodávateľským reťazcom, ktoré sa začali minulú jeseň, naďalej trápili záhradkárov, ktorí dúfajú, že si uchnú úrodu.
Celosvetová pandémia zvýšila záujem o domáce konzervovanie a viedla k zmenšeniu výrobných liniek u výrobcov, ako sú Newell Brands, výrobcovia murárskych pohárov Ball a Kerr a konzervárenské výrobky. Tieto faktory viedli k nedostatku konzervovacích krúžkov a viečok, čo zanechalo frustráciu mnohých možných konzerv. Dobrá správa? Ak napriek tomu chcete vyskúšať konzerváciu potravín, nie je konzervovanie jediným spôsobom, ako to urobiť.
Chladné úložisko
Chladné úložisko je najjednoduchšou možnosťou konzervácie domu. Pred vynálezom konzervovania alebo chladenia išlo o konzervatívny spôsob konzervovania potravín. Skladovanie v chlade alebo pri izbovej teplote spočíva v skladovaní produktov v suchom, ale chladnejšom prostredí vášho domu, napríklad v nevykurovanej špajzi, verande, suteréne alebo koreňovej pivnici. Nie každé ovocie alebo zelenina je vhodné na chladné skladovanie; na chladné prostredie je zvyčajne najlepšia koreňová zelenina alebo silnejšie plody, ako napríklad mrkva, zemiaky, cibuľa, cesnak, tekvica a jablká.
Uhorky z chladničky
Väčšina mikróbov nemôže prežiť vo vysoko kyslom prostredí, takže ocot (a ďalšie kyseliny) je nevyhnutnou súčasťou konzervovania. Na výrobu nálevu z chladničky však nepotrebujete špeciálne konzervovacie viečka alebo krúžky. Môžete postupovať podľa svojho obľúbeného receptu na nakladanie a namiesto toho, aby ste zaváracie poháre spracovali v plechovke, vložte ich do chladničky. Samozrejme, počet zaváraninových pohárov, ktoré vyrobíte, bude obmedzený dostupným priestorom v chladničke.
Kvasenie
Fermentácia pomáha vytvárať niekoľko jedál, ako je syr, jogurt, kombucha, kyslá kapusta, kimči, kváskový chlieb a dokonca aj ocot. Podobne ako pri morení octu, aj pri fermentácii sa z nízkokyslých jedál menia na vysoko kyslé jedlá. K tomuto procesu dochádza pri použití štartovacích kultúr, soli alebo srvátky. Proces prebieha pri izbovej teplote a akonáhle dôjde k fermentácii, jedlo je stabilné pri skladovaní. Fermentované potraviny by sa však mali skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke, aby vydržali dlhšie. Začiatok fermentácie je ľahký, najmä ak si zaobstaráte fermentačnú súpravu.
Sušenie / dehydratácia
Sušenie je jednou z najstarších metód konzervácie potravín a je veľmi univerzálne. Sušené jedlá môžete vetrať na slnku alebo pod chránenou verandou. Pre rýchlejšie výsledky použite komerčný dehydratátor alebo rúru. Sušené jedlá nevyžadujú chladenie, ale musia byť skladované v chladnom a suchom priestore. Národné centrum pre konzerváciu domácich potravín uvádza, že sušené potraviny je možné skladovať jeden rok pri teplote 60 stupňov Fahrenheita.
Mrznutie
Zmrazenie je najjednoduchší spôsob konzervácie potravín. Mrazené produkty môžu v mrazničke vydržať od ôsmich mesiacov do jedného roka. Závisí to však od toho, ako dobre pripravíte a zabalíte produkt. Pre dlhšiu životnosť mrazničky je nevyhnutné pred zmrazením odstrániť z úložného vaku alebo nádoby čo najviac vzduchu. Tento krok pomôže zabrániť spáleniu v mrazničke. Komerčné vákuové zváranie a vákuové zatavovacie vrecká sú skvelými nástrojmi, ktoré vám pri tejto úlohe pomôžu.
Lyofilizácia
Lyofilizácia umožňuje konzervovať inak ťažko konzervovateľné potraviny, ako sú mliečne výrobky, plnohodnotné jedlá a zvyšky jedla. Lyofilizácia alebo lyofilizácia odstráni vodu z potravín po ich zmrazení a umiestnení do vákua. Tento proces umožňuje, aby sa ľad zmenil priamo z tuhej látky na paru, obišiel kvapalnú fázu a stal sa potravinovým stabilným roky. Proces sušenia mrazom je však podstatne komplikovanejší a nákladnejší ako iné spôsoby konzervácie domácich potravín. Napríklad by ste museli investovať do mraziacej sušičky, ktorá môže stáť niekoľko tisíc dolárov.
Soľ a cukor
Väčšina ľudí uznáva, že soľ je prírodný konzervačný prostriedok, ale rovnako tak aj cukor. Obe látky odčerpávajú tekutinu z potravy a bránia rastu mikróbov. Soľ a cukor sa môžu použiť na konzervovanie produktov a mäsa. Pretože cukor a soľ menia chuť potravín, nie sú nevyhnutne najlepšou metódou pre každý druh potravín. Niektoré tradičné jedlá konzervované soľou zahŕňajú šunku, citróny a hovädzie mäso trhané. Medzi potraviny bežne konzervované v cukre patrí zázvor, čerešne a citrusová kôra.
Olej a alkohol
Na konzervovanie predmetov sa už desaťročia používa aj olej a alkohol. Rovnako ako v prípade soli a cukru, alkohol odvádza vlhkosť z potravy a brzdí mikrobiálny rast. Keď je položka úplne ponorená, v oleji funguje konzervácia jedla tak, že blokuje vzduch. Obe metódy fungujú dobre a môžu spôsobiť, že potraviny budú stabilné na mesiace, v závislosti od kvality oleja alebo alkoholu a prirodzenej kyslosti potravín.