Krájať morku alebo vyrezávať sviatočnú šunku nie je práca len pre akýkoľvek starý nôž. Vyžaduje príbor vhodný na prácu - rezbársky nôž. Rezbársky nôž má čepeľ dlhú najmenej 7 palcov, ktorá sa buď zužuje do špičky, alebo má zakrivený koniec, čo mu dáva dĺžku potrebnú na nakrájanie veľkej hrudnej kosti alebo morky s hmotnosťou 12 libier.
Rezbárske nože sú vyrobené z kalenej vysoko uhlíkovej ocele, ktorá udrží ostrú hranu. Majú úzke profily a predely, ktoré umožňujú čepeli kĺzať čisto cez mäso, spolu s ergonomickými rukoväťami pre pevné a bezpečné uchopenie pri držaní noža.
Táto príručka zdieľa kľúčové vlastnosti, ktoré treba hľadať v dobrom rezbárskom noži, a obsahuje niektoré z najlepších nožov na dokonalé rezanie mäsa.
- NAJLEPŠIE CELKOVÉ: DALSTRONG - rezací nôž na krájanie - 8 ″ s plášťom
- NAJLEPŠIA BANGA ZA ŠŤASTIE: Prémiový 11-palcový rezbársky nôž MAIRICO Ultra Sharp
- NAJLEPŠÍ UPGRADE: Klasická dvojdielna rezbárska sada Wusthof
- NAJLEPŠIA ELEKTRICKA: Sada prenosných elektrických nožov NutriChef PKELKN16
- NAJLEPŠIE PRE VEĽKÉ MÄSO: Krájač okrajov Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Čo treba brať do úvahy pri výbere najlepšieho rezbárskeho noža
Rezbárske nože sú k dispozícii v manuálnom aj elektrickom prevedení v dĺžkach od 7 palcov do 14 palcov. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o type, veľkosti a ďalších zásadných faktoroch, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri nákupe rezbárskeho noža, ktorý si môžete pridať do zbierky kuchynských nožov.
Manuálne vs. elektrické
Rezbárske nože môžu byť buď ručné, alebo elektrické. Elektrický rezbársky nôž sa skladá z dvoch čepelí, ktoré do seba zapadajú a sú spojené dvoma malými nitmi. Nity majú kanály, do ktorých cestujú, čo umožňuje čepeliam kmitať navzájom proti sebe tam a späť. Tupé konce čepelí zapadajú do rukoväte, ktorá má vnútorný motor, ktorý pohybuje čepeľami tam a späť.
Elektrické rezbárske nože majú zúbkované čepele, ktoré umožňujú rýchle rezanie čepele cez mäso, a majú šnúru, ktorá sa pripája k štandardnej 120-voltovej zásuvke. Spúšť citlivá na tlak umožňuje užívateľovi nastaviť rýchlosť nožov počas rezania. Elektrické rezbárske nože sú ideálne na väčšie práce, ako je vyrezávanie moriaka alebo šunky; ich zúbkované okraje však neprerezávajú mäso tak čisto ako hladká čepeľ.
Nože na ručné vyrezávanie pozostávajú z dlhej ostrej čepele, ktorá sa ohýba do špičky. Dĺžka a krivka umožňujú užívateľovi krájať mäso dlhými tekutými ťahmi nožom. Pretože majú hladké čepele, štandardné rezbárske nože vytvárajú čistejšie rezy v mäse ako zúbkované hrany elektrických nožov, ktoré môžu mäso roztrhnúť a zanechať stopy v každom reze.
Niektoré krájacie nože sú vhodné aj na vyrezávanie. Tento typ vyrezávacieho noža má dlhú rovnú čepeľ so zakriveným hrotom. Tento typ noža je ideálny na krájanie vykosteného mäsa, napríklad hrudníka a hovädzej sviečkovice.
Veľkosť
Rezbársky nôž by mal mať čepeľ, ktorá je dostatočne dlhá na to, aby vytvorila veľké plátky mäsa. Ak je čepeľ príliš krátka, bude od používateľa vyžadovať rezanie (namiesto krájania), aby prerezal mäso, čo vedie k nerovnomerným a menej príťažlivým plátkom. Čepeľ, ktorá je na túto prácu príliš dlhá, sa bude dať používať nepríjemne. Väčšina rezbárskych nožov má rukoväte dlhé asi 4 palce, ktoré väčšina dospelých pohodlne uchopí.
Väčšina elektrických rezbárskych nožov má čepele dlhé od 7 do 9 palcov. Pretože čepele sú motorizované, je ľahšie vyrezávať väčšie kusy mäsa kratším ostrím na elektrickom noži, ako je to v prípade ručného noža.
Ručný vyrezávací nôž je zvyčajne dlhý najmenej 8 palcov, aby nakrájal malú šunku alebo pečené kura. Väčšie mäso, napríklad morka s hmotnosťou 10 libier alebo šunka s hmotnosťou 8 libier, vyžaduje 10-palcový rezbársky nôž. Veľké pečienky, ako napríklad grilovaná hruda, vyžadujú 14-palcovú čepeľ. Typický nôž na ručné vyrezávanie bude mať okolo 12 palcov od zadku po koniec, zatiaľ čo elektrický nôž je po zostavení dlhý okolo 18 palcov.
Materiál čepele
Všetky rezbárske nože majú oceľové ostrie, ale nie všetka oceľ je vyrobená rovnako. Oceľ je zliatina železa s malým percentom uhlíka v nej. Čím viac uhlíka má čepeľ, tým je tvrdšia. Tvrdšia čepeľ udrží ostrejšiu hranu. Táto hrana sa však rýchlejšie otupí, čo vyžaduje, aby ju užívateľ brúsil častejšie. Čím viac uhlíka má oceľová čepeľ, tým je krehkejšia čepeľ, takže je citlivá na knicks a triesky.
Tvrdosť nožov je podľa Rockwellovej stupnice. Nože, ktoré majú mierku v nízkych 50. rokoch, majú v oceli menej uhlíka, čo robí čepeľ mäkšou a menej schopnou držať ostrú hranu. Nože s mierkou horných 50. a 60. rokov na stupnici držia najostrejšie hrany, ale sú tiež krehkejšie. Väčšina rezbárskych nožov má na stupnici stupnicu okolo 56, čo umožňuje, aby nôž držal primerane ostrý okraj a zostal dostatočne mäkký na to, aby rezal okolo kosti bez poškriabania.
Vlastnosti čepele
Rezbárske čepele sú dlhé a tenké s užším profilom ako štandardný kuchársky nôž, čo im umožňuje krájať mäso bez zavesenia. Mnoho rezbárskych nožov má pozdĺž čepele aj predely. Tieto jamky vytvárajú medzi kovom a mäsom vzduchové vrecká, ktoré pomáhajú znižovať odpor a umožňujú čepeli kĺzať po mäse každým krájacím pohybom.
Ostrejšie hrany čepele budú rezať plynulejšie, ale na udržanie svojej hrany si tiež budú vyžadovať ostrenie medzi každým použitím. Skosenie na reznej hrane sa obvykle pohybuje v rozmedzí 14 až 20 stupňov, čo je dostatočné na uskutočnenie čistých rezov cez väčšinu vareného mäsa. Čím je číslo nižšie, tým je okraj ostrejší.
Rukoväť
Rukoväte sa dodávajú z rôznych materiálov, vrátane plastu, dreva a ocele. Oceľové a plastové rukoväte vyžadujú menšiu údržbu a vydržia čistenie v mydlovej vode. Drevené rukoväte si vyžadujú viac údržby a na ich konzerváciu je potrebné pravidelne niekoľko kvapiek minerálneho oleja.
Kvalitné rezbárske nože budú mať plné špičky, čo znamená, že jediný kovový kus sa tiahne od špičky čepele po pažbu rukoväte. Nože vyrobené z jedného kusu ocele sú najodolnejšie, ale ťažšie sa uchopia.
Mnoho rezbárskych nožov má odolné rukoväte z plastovej živice, ktoré sa sendvičujú okolo špičky. Rukoväte majú ergonomické tvary, ktoré zodpovedajú obrysom ruky a umožňujú používateľovi pevné držanie. Väčšina rezbárskych nožov má tiež hlboký ochranný kryt, ktorý zabráni kĺzaniu ruky vpred na čepeľ pri krájaní.
Váha a rovnováha
Dobrý rezbársky nôž bude mať vyvážený pocit. Hmotnosť noža by sa mala vyvážiť pri jeho podložke, ktorá je časťou noža, ktorá spája rukoväť s čepeľou. Podhlavník by mal byť dostatočne pevný, aby nôž mal dostatočnú váhu na jazdu čepeľou tam a späť cez mäso, ale nemal by byť taký ťažký, aby sa jeho používanie zdalo ťažkopádne alebo nepríjemne.
Pretože elektrické nože majú motor, najväčšia časť hmotnosti noža bude v rukoväti. Väčšina elektrických nožov váži okolo 1,25 libry. Vyrezávacie nože zvyčajne vážia okolo 8 uncí.
Naše najlepšie ponuky
Na vyrezanie poľa pre niektoré z najlepších rezbárskych nožov podľa veľkosti a typu sú nože v zozname nižšie vybrané na základe funkcií potrebných pre každú kategóriu. Súčasťou dodávaných nožov sú vynikajúce kvality, vyváženie a odolnosť čepele, čo znamená, že nôž, ktorý potrebujete na ďalšie veľké jedlo, môže byť na tomto zozname.
DALSTRONG - rezací nôž na krájanie - 8 "s puzdrom
Táto plátkovacia vyrezávacia čepeľ používa namiesto zaoblenej čepele so zahroteným koncom dlhú rovnú čepeľ so zaoblenou špičkou, takže je ideálna na výrobu čistých plátkov mäsa jedným dlhým ťahom. Vďaka 8-palcovému čepeli je tento rezací nôž vhodný na krájanie mäsa, ktoré nemá kosti, ako sú hovädzie alebo bravčové sviečkovice, vykostené šunky a prsia. Vďaka jeho rovnému profilu je ideálny na krájanie chleba.
Plná špička, ktorá vedie od špičky po zadok, poskytuje dostatok sily a páky na krájanie veľkých pečienok, zatiaľ čo jej 14 až 16-stupňová hrana krája čisto mäso. S tvrdosťou 56 bude mať tento kotúč ostré hrany a bude stále dostatočne tvarovateľný, aby odolal trieskam a prasklinám. Rozptyly, ktoré prebiehajú po celej dĺžke čepele, bránia zaveseniu pri rezaní. Tento nôž obsahuje puzdro, ktoré chráni hranu a používateľa, keď sa nepoužíva.
Prémiový 11-palcový rezbársky nôž MAIRICO Ultra Sharp
Kvalitný príbor nemusí stáť veľa peňazí. Tento rezbársky nôž od Mairico ponúka vynikajúci výkon za prijateľnú cenu. Je vybavený 11-palcovou čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s rovným profilom a zaoblenou špičkou, ktorá je ideálna na krájanie veľkých pečienok, moriek a šuniek. Jeho povrch z nehrdzavejúcej ocele odoláva hrdzi a pri dlhodobom používaní drží ostré hrany. Jeho plná špička poskytuje vynikajúcu silu a rovnováhu.
Drážky, ktoré bežia po dĺžke čepele, bránia uviaznutiu noža v mäse pri krájaní. Zakrivená rukoväť je v súlade s rukou, čo umožňuje pevnú kontrolu nad vyrezávaním okolo kosti, zatiaľ čo dostatočný kryt zabráni náhodným porezaním tým, že zabráni kĺzaniu ruky na čepeľ.
Klasická dvojdielna rezbárska sada Wusthof
Je ťažké prekonať kvalitu tohto rezbárskeho noža od jedného z najznámejších mien v príboroch. Jeho cena je výrazne strmšia ako u iných rezbárskych nožov, ale vysoká kvalita jeho prevedenia a konštrukcie ho stojí za cenu pre vážnych kuchárov. S tvrdosťou 58 podľa Rockwellovej stupnice patrí medzi najtvrdšie rezacie čepele na trhu. To mu umožňuje držať vynikajúcu hranu, ktorá je o 20 percent ostrejšia ako ostatné čepele, pričom na udržanie svojej ostria je potrebné menšie ostrenie.
Tento nôž s dĺžkou 8 palcov a zakriveným profilom je vhodný na šikovné vyrezávanie okolo kostí, aby vytvoril nádherné plátky mäsa. Vyznačuje sa plným čapom s robustným podhlavníkom, ktorý poskytuje vynikajúcu pevnosť a rovnováhu. Táto sada nožov obsahuje aj vyrezávaciu vidličku so 6-palcovými hrotmi na bezpečné uchytenie mäsa pri vyrezávaní.
Sada prenosných elektrických nožov NutriChef PKELKN16
Vyrezávanie 12-kilovej morky alebo 8-kilovej šunky na veľké rodinné stretnutia je jednoduchšie pomocou elektrického noža. Tento model od NutriChef túto prácu svedomite zvládne. Jeho 7-palcová čepeľ z nehrdzavejúcej ocele má zúbkované hrany na rýchle a presné rezy. Ergonomická zakrivená rukoväť umožňuje pevné držanie noža a je vybavená zakriveným chráničom, ktorý zabraňuje skĺznutiu ruky dopredu na čepeľ pri rezaní.
Spúšť citlivá na tlak umožňuje používateľovi ovládať rýchlosť čepele, čo pomáha pri presných rezoch okolo kosti. Bezpečnostný zámok zabráni náhodnému spusteniu noža, keď sa nepoužíva. Táto sada obsahuje extra sadu čepelí na krájanie chleba a mäsiarsky blok, ktorý udržuje všetky časti usporiadané pre vystavenie na doske alebo na odkladanie zásuviek.
Krájač okrajov Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Veľká šunka, morka alebo hrudník si vyžaduje rezbársky nôž s čepeľou dostatočne dlhou na to, aby sa šikovne rozrezala po celej svojej šírke. Tento rezbársky nôž od spoločnosti Mercer je so svojou 14-palcovou čepeľou vhodný pre veľké úlohy. Vyznačuje sa priamym profilom so zaoblenou špičkou, ktorý umožňuje dlhé a rovnomerné plátky. Polypropylénová textúrovaná rukoväť poskytuje užívateľovi dostatok priľnavosti pri rezaní, zatiaľ čo zakrivený kryt zabraňuje kĺzaniu ruky po čepeli.
Čepeľ sa skladá z japonskej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo jej dodáva tvrdšiu a ostrejšiu čepeľ. Väčšie kusy mäsa môžu zabrúsiť rezbársky nôž. Rozperky, ktoré prebiehajú po celej dĺžke okraja, vytvárajú pri krájaní vzduchové vrecká medzi mäsom a kovom, čo eliminuje odpor, ktorý môže čepeli prekážať.
Časté otázky o rezbárskych nožoch
Teraz, keď viete viac o vyrezávaní nožov, môžete mať pretrvávajúce otázky. Ak vás stále zaujímajú niektoré funkcie rezbárskeho noža, potom si prečítajte odpovede na niektoré z najčastejšie kladených otázok týkajúcich sa tohto príboru.
Otázka: Aký je rozdiel medzi rezacím a krájacím nožom?
Rezbársky nôž má dlhú úzku čepeľ, ktorá sa zužuje do bodu od rukoväte po koniec, zatiaľ čo rezací nôž má dlhú rovnú čepeľ, ktorá si zachováva svoju šírku po celej dĺžke čepele a má zaoblený hrot. Vyrezávacie nože sú zručnejšie v krájaní morčacieho, kuracieho a iného mäsa s kosťami, zatiaľ čo krájacie nože sú vhodnejšie na vyrezávanie vykosteného mäsa, ako je hrudník a šunka.
Otázka: Aký dlhý by mal byť rezbársky nôž?
Ručný rezbársky nôž by mal byť dlhý najmenej 8 palcov, aby sa dal prepichnúť kurčatám a hovädzej sviečkovici. Dlhšie rezbárske nože s veľkosťou 10 palcov a viac sú vhodné pre veľké morky a hruď. Väčšina elektrických rezbárskych nožov má čepele dlhé od 7 do 9 palcov. Ich výkonové čepele im umožňujú pomerne ľahko prekonať aj väčšie moriaky od 10 do 12 libier.
Otázka: Mal by byť rezbársky nôž zúbkovaný?
Rezbársky nôž má zvyčajne hladkú čepeľ. Zúbkovaný okraj nie je ideálny, pretože čepeľ môže namiesto toho, aby urobila čistý plátok, roztrhnúť alebo rozdrviť mäso. Majte na pamäti, že zatiaľ čo zúbkovaný elektrický nôž môže užívateľovi umožniť vyrezať moriaka rýchlejšie ako štandardný vyrezávací nôž, neprinesie rovnaký čistý rez.