Doska na krájanie funguje v ktoromkoľvek danom okamihu ako sekací blok, povrch na prípravu jedla alebo servírovacia stanica - niekedy všetky tri. Je preto nevyhnutné, aby tento kuchynský doplnok nemohol žiť - bez odolného materiálu.
Profesionálni kuchári prisahajú na drevo, pretože je odolnejšie voči nárazom a sanitárne než plastové, k čepeliam noža šetrnejšie ako bambus a lacnejšie ako mramor alebo žula. Ale nie všetky druhy dreva sú vynikajúcimi možnosťami. Keď si kupujete dosku na krájanie do domácej kuchyne, uvedomte si, že niektoré druhy dreva zvládajú prácu v sekaní lepšie ako iné.
Pokračujte v čítaní, kde nájdete podrobné porovnanie toho najlepšieho dreva na rezanie dosiek a výrobkov z mäsiarskeho bloku, aby ste si boli istí, že zachytíte reznú plochu, ktorá vydrží.
Čo treba hľadať v dreve na krájanie dosiek
Pred rozhodnutím o najlepšom dreve pre vašu dosku na krájanie alebo mäsiarsky blok zvážte nasledujúce kľúčové atribúty dreviny:
- Hodnotenie tvrdosti Janky: Čím vyššia je tvrdosť dreva (meraná v librách alebo lbf), tým je tvrdšia a odolnejšia voči poškriabaniu, prehĺbeniu alebo otrepu nožom. Rozhodnite sa pre tvrdé drevo ako javor nad mäkkým drevom ako borovica; prvé majú zvyčajne vyššiu tvrdosť a sú menej náchylné na poškodenie ako mäkké dreviny s nižším hodnotením.
- Pórovitosť: Vyberte si uzavreté dreviny (póry neviditeľné voľným okom), aby ste zabránili vniknutiu tekutín alebo baktérií na reznú plochu a spôsobili rast plesní, zdeformovanie dreva alebo škvrny. Čím menšie sú póry, tým lepšie. Dreviny s otvoreným zrnom (viditeľné póry), ako je dub a popol, sú zlou voľbou, pretože nasávajú vlhkosť ako špongia a rýchlo sa stávajú živnou pôdou pre baktérie.
- Toxicita: Držte sa dreva, ktoré produkuje jedlé ovocie, orechy, listy alebo šťavu; tieto sa považujú za bezpečné pre potraviny. Exotickým drevinám ako Purpleheart, aj keď sú atraktívne, sa treba vyhnúť, pretože často obsahujú toxíny, ktoré sa môžu vyplavovať z dreva a do potravín umiestnených na reznej ploche.
- Kondicionovanie: Na rezanie drevených dosiek a mäsových blokov by sa mal nanášať potravinársky minerálny olej, aby sa potlačila prirodzená tendencia dreva ku zmenšovaniu a deformácii alebo štiepeniu pri znižovaní okolitej vlhkosti. Spravidla by ste ich mali čistiť štvrťročne po vyčistení drevených dosiek, ale niektoré dreviny sa zmenšujú viac ako iné, takže je potrebné tieto dreviny častejšie naolejovať.
- Náklady: Ceny rezných plôch zakúpených v obchode sa veľmi líšia v závislosti od použitého dreva na ich výrobu. Dosky na krájanie zvyčajne spadajú na dolný koniec týchto rozsahov a mäsiarske bloky na horný koniec. (Prípadne si môžete sami kúpiť tvrdé drevo a vytvoriť si dosku na krájanie sami, ktorá odráža váš vlastný štýl.)
Najlepšie drevo na krájanie
Na základe vyššie uvedených kritérií sme zostavili užší výber najlepších drevín pre reznú dosku. Nižšie uvidíte, ako sa skladajú.
1. Javor
Mäkký aj tvrdý javor vytvárajú vynikajúce rezné plochy. Ale tvrdý javor (1 450 lbf na stupnici tvrdosti Janka) je priemyselným štandardom medzi výrobcami rezacích dosiek: Je odolnejší proti poškriabaniu a nárazu ako buk, teak alebo orech, ale nie tak tvrdý, aby otupil vaše nože. Toto uzavreté tvrdé zrno bezpečné pre potraviny má menšie póry než iné alternatívy uvedené nižšie, vďaka čomu je lepší ako blokovanie baktérií, vlhkosti a škvŕn. Ale keď vytvorí škvrny, ťažko sa to skryje na jej belavom až jantárovo žltom povrchu. Javorové rezacie dosky a mäsiarske bloky tiež stoja viac ako buk (20 až 150 dolárov) a pri poklese vlhkosti sa zmenšujú viac ako teak a orech, takže povrchy javorového rezu upravujte každý mesiac až dvakrát za mesiac.
2. Buk
Toto meradlo s tvrdosťou tvrdého dreva s hmotnosťou 1 300 lbf na stupnici tvrdosti je nepoškoditeľné pre nože a je odolné voči poškriabaniu a odolnosti voči nárazom, ktoré prekonáva iba tvrdý javor. Vďaka malým pórom je pri odvádzaní baktérií, vlhkosti a škvŕn takmer rovnako účinný ako javor (a účinnejší ako teak alebo orech). Jeho krémová až ružová alebo hnedá farba však ľahšie zobrazuje škvrny ako teak alebo orech. Tieto rezné plochy sú všeobecne najlacnejšie (15 až 100 dolárov), ale zmenšujú sa viac ako ktorékoľvek z troch ďalších drevín, takže svoju reznú dosku každý mesiac upravujte.
3. Teakový
Tea sa môže pochváliť stupňom tvrdosti 1 070 lbf, takže drží lepšie proti škrabancom a nárazom ako orech, ale menej ako buk alebo javor. Ale ako tropické tvrdé drevo s uzavretým zrnom, teak stojí najviac (25 až 500 dolárov) a má vysoký obsah oxidu kremičitého, takže časté rezanie na teakovej reznej ploche čepeľ noža otupí. Teak sa zmenšuje menej ako ktorákoľvek z ďalších troch možností dreva na rezanie dosiek, takže ho môžete získať štvrťročným až dvojročným kondicionovaním. Ale jeho veľké póry ho robia zraniteľnejším voči baktériám, vlhkosti a škvrnám ako orech, javor alebo buk. To znamená, že oranžovo-hnedý až tmavo hnedý odtieň drevených masiek vhodných pre potraviny škvrny lepšie ako javor, ale nie tak dobre ako orech.
4. Orech
Je nepravdepodobné, že by bol mäkký z uvedených tvrdých drevín s uzavretým zrnom, matný orech matných čepelí nožov, ale vďaka nižšej tvrdosti 1010 lbf sa ľahšie poškriabe alebo prehĺbi ako ostatné dreviny. Stredne veľké až veľké póry tohto potravinovo bezpečného dreva poskytujú väčšiu odolnosť proti baktériám a vlhkosti ako teak, ale menej ako javor alebo buk. Tiež sa zmenšuje menej ako javor alebo buk, takže úprava bude iba dvakrát mesačne až štvrťročne. Bohatý čokoládový odtieň dreva navyše maskuje každodenné škvrny a prepožičiava doskám špičkový vzhľad, ktorý zodpovedá vyššej cene od 20 do 200 dolárov.
Výber medzi vzormi zrna dreva
V kategórii drevených dosiek na krájanie nájdete dve dizajnové odrody: koncové a hranové. Tieto strihy nie sú len na parádu; každý vzor sa môže pochváliť inou úrovňou trvanlivosti.
- Štyri až pätnásťkrát drahšie ako okrajové povrchy, dosiek na krájanie zŕn a mäsiarske bloky sa vyrábajú spojením narezaných drevených dosiek tak, aby krátke konce dosiek tvorili rovný povrch, ktorý smeruje nahor. Rezná plocha vyzerá ako šachovnica obsahujúca konce 2 × 4. Pretože krátke konce drevených dosiek sú vláknitejšie a majú otvorenú štruktúru drevených buniek, rezná plocha dosky s vnútorným zrnom je mäkšia, šetrnejšia k vášmu nožu a tiež poskytuje vášmu nožu lepšie držanie počas rezania. Menšie priehlbiny sú zvyčajne iba dočasné, pretože otvorená štruktúra drevených buniek reznej plochy umožňuje jej samoliečenie, t. J. Po vytvorení menších odtlačkov, sa vráti do pôvodného tvaru.
- Plochy na rezanie okrajov sa vyrábajú spájaním vyrezaných drevených dosiek tak, aby bočné okraje dosiek tvorili rovný povrch, ktorý smeruje nahor. Vzor na povrchu pripomína sériu dlhých štíhlych pruhov, ako sú bočné strany 2 × 4. Aj keď sú tieto rezacie dosky a mäsiarske bloky ťažšie, a preto poskytujú pri rezaní väčšiu stabilitu ako povrchy s ukončeným zrnom, sú vďaka svojej jednoduchšej konštrukcii výrazne lacnejšie ako dosky s ukončeným zrnom. Rezná plocha je však tvrdšia a má menšiu výdrž, takže je pravdepodobnejšie, že vaše nože časom otupia. Má tiež menšiu schopnosť samoliečby, takže je pravdepodobnejšie, že bude mať známky rezania.