Aj tá najlepšia panvica z uhlíkovej ocele je do istej miery hladká, ale tieto panvice majú oproti iným panviciam niekoľko výhod. Sú ľahšie a odolnejšie ako liatina. Rýchlo sa zohrievajú a dobre zvládajú vysoké teploty, vďaka čomu sú ideálne pre sears, sauté atď. Sú kompatibilné s indukčnými varnými doskami. Tiež nemajú žiadne zdravotné problémy spojené s niektorými nepriľnavými povlakmi.
Mnoho kuchárov sa stretne s nádobami z uhlíkovej ocele v podobe tradičných panvíc wok a paella, ktoré sú však len malou vzorkou širokej škály dostupných výrobkov. Existuje veľa možností, ktoré vyhovejú takmer všetkým potrebám pri varení.
- NAJLEPŠIE CELKOVÉ: Panvica De Buyer Mineral B, 10,2 palca, strieborno-šedá
- PRIEBEH Panvica na varenie BK čierna uhlíková oceľ, 10 ″
- NAJLEPŠIA BANGA ZA ŠŤASTIE: Panvica na vyprážanie Matfer Bourgeat Black Carbon Steel, 9 1/2 ″
- BEST FRY PAN: Mauviel M’Steel, karbónová panvica na vyprážanie, 9,5 palca
- NAJLEPŠIA PAELLA PAN: Lodge z uhlíkovej ocele, predsezónne, 15 palcov
- NAJLEPŠÍ WOK: Craft Wok tradičná ručne tepaná uhlíková oceľ Pow
- NAJLEPŠIA HĹBKA NA HLBINU: 18,5-palcová karbónová oceľ Oklahoma Joe’s 1996978P04 Deep
- NAJLEPŠÍ CREPE PAN: Krepová panvica De Buyer, modrá oceľ, vyrobené vo Francúzsku
Čo treba brať do úvahy pri výbere najlepšej panvice z uhlíkovej ocele
Krása dobrej panvice z uhlíkovej ocele je jej jednoduchosť. Zatiaľ čo hliníkové panvice na vyprážanie, ktoré vyhovujú normám NSF (National Sanitation Foundation) alebo FDA (Food and Drug Administration), sú úplne bezpečné, výber panvíc z uhlíkovej ocele je jednoduchý, pretože sa nemusíte obávať chemického povlaku. To samozrejme neznamená, že všetky panvice z uhlíkovej ocele sú rovnaké. V nasledujúcom texte sú vysvetlené niektoré kľúčové úvahy, ktoré je potrebné mať na pamäti.
Veľkosť
Mená môžu byť mätúce. Niektorí ľudia to tvrdia panvica a panvica sú len rôzne názvy tej istej veci. Iní hovoria, že panvice sú hlbšie. Popravde, nezáleží na tom, ako sa volajú, ak podávajú požadovaný kuchársky výkon.
Priemer a hĺbka sú dva hlavné hľadiská. Panvice z uhlíkovej ocele sa pohybujú kdekoľvek od 8 palcov až do 20 palcov. Posledné menované sú často určené na vonkajšie použitie pod otvoreným ohňom. Hĺbka môže byť kdekoľvek od pol palca alebo menej pre krepovú panvicu z uhlíkovej ocele, ale až 3 alebo 4 palce pre hlboké panvice na varenie dusených pokrmov, gumbov atď. Samozrejme, woky sú ešte oveľa hlbšie.
Dôležitým bodom je, že panvice z uhlíkovej ocele sú veľmi rozmanité. Nie je teda ťažké nájsť niečo, čo by vyhovovalo takmer každému štýlu varenia.
Hmotnosť a hrúbka
Profesionálni kuchári a nadšení domáci kuchári si zvyčajne vyberajú medzi panvicami z liatiny alebo uhlíkovej ocele. Obidve sú zliatinou železa a uhlíka, aj keď je prekvapujúce, že uhlíková oceľ má v skutočnosti vyššie percento železa (je to okolo 1 percenta uhlíka, zatiaľ čo liatina predstavuje 2 až 3 percentá).
Napriek okrajovým rozdielom v obsahu železa sú panvice z uhlíkovej ocele skutočne oveľa ľahšie. Všeobecne majú o 40 až 60 percent nižšiu hmotnosť ako liatinový riad porovnateľnej veľkosti. Vďaka tomu sa s najlepšími panvicami z uhlíkovej ocele ľahšie manipuluje, čo môže byť veľkou výhodou, keď sú plné horúcich jedál.
Vplyv má aj hrúbka materiálu. Krepová panvica z uhlíkovej ocele bude mať hrúbku asi 1 milimeter (1/16 palca). Veľmi rýchlo sa zahreje, ale neudrží teplo. Väčšina panvíc má hrúbku od 2 milimetrov do 3 milimetrov (až do 1/8 palca). Hrubšie modely poskytujú zadržiavanie tepla, ktoré je takmer také dobré ako liatina.
Skutočnú kvalitu materiálu je takmer nemožné posúdiť a v skutočnosti je uhlíková oceľ s malými obmenami pomerne základným produktom. Nesmie sa zamieňať s pojmom vysoko uhlíková oceľ, čo je iný produkt a ktorý má všetky druhy systémov hodnotenia tvrdosti a chemického zloženia. Panvice na varenie nie sú vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele, ale iba zo štandardnej uhlíkovej ocele. Nákupca by sa mal zamerať na hrúbku materiálu (z hľadiska ponúkaného výkonu pri varení) a kvalitu konštrukcie.
Rukoväť
Rukoväte sú často vyrobené z rovnakej uhlíkovej ocele ako samotná panvica, hoci niekedy sú pre vyššiu pevnosť vyrobené z liatiny. Či tak alebo onak, tieto panvice môžu v prípade potreby prechádzať priamo z varnej dosky do rúry na pečenie (panvice z uhlíkovej ocele by nikdy nemali ísť do mikrovlnnej rúry). Kovové rukoväte sú buď nitované alebo zvarené na mieste a obidve metódy umožňujú veľmi pevné uchytenie. Tieto rukoväte sa veľmi zahrievajú; Aj keď budú občas vybavené plastovými žiaruvzdornými krytmi, budú častejšie holé, takže pri ich používaní je potrebná handrička alebo chňapka.
Niekedy je na panvicu prinitovaná krátka okrúhla konzola a pripevnená drevená rukoväť. Spravidla sa vyskytujú na wokoch z uhlíkovej ocele, aj keď iné panvice môžu mať v oceľovej rukoväti drevenú vložku.
Budete chcieť hľadať dlhú rukoväť, ktorá poskytne dobrú páku pri zdvíhaní panvice, ale nie je to tak dlho, aby vám prekážalo. Výrobcovia sú vo všeobecnosti dobrí v tom, aby dosiahli toto právo, hoci rukoväte môžu byť niekedy trochu krátke.
Na väčších panviciach z uhlíkovej ocele je oproti hlavnej rukoväti pripevnená sekundárna rukoväť, často nazývaná závesné očko (opäť buď zvárané alebo nitované). Ako naznačuje názov, často sa používa na zavesenie panvice. Je to však veľmi užitočné pre extra kontrolu pri prenášaní celej panvice, najmä s tekutinou. Je to takmer vždy oceľ, takže je potrebné prijať rovnaké preventívne opatrenia proti teplu.
Ostrieľané vs.
Panvice z uhlíkovej ocele sa dodávajú buď neočakávané alebo ochutené. Či už je panvica okorenená alebo nekorenená, nemá veľký vplyv na cenu, takže je to otázka osobných preferencií. Korenie zabráni hrdzaveniu a urobí panvicu nepriľnavou, takže predtým, ako s ňou budete môcť začať variť, bude potrebné ju nechať urobiť neočakávanú panvicu. Je to jednoduchý proces, ktorý v zásade zahrnuje zahriatie panvice a použitie kuchynského oleja. Korenené modely majú často čierny povrch, aj keď to tak nie je vždy, takže je potrebné ich skontrolovať.
Ak si kúpite vopred ochutenú panvicu z uhlíkovej ocele, môžete ju použiť ihneď po vybalení z krabice. Ušetrí vám to teda ťažkosti? Spočiatku áno a korenie môže trvať dlho. Mnoho druhov varenia však začne korenistú vrstvu opotrebovávať, najmä keď sa používajú kyslé jedlá. Nakoniec to bude treba znova uplatniť. Drsný pocit na povrchu je dobrým indikátorom toho, že je čas panvicu okoreniť. Našťastie je to rýchle a ľahké.
Naše najlepšie ponuky
Panvice z uhlíkovej ocele majú rôzne tvary, veľkosti a použitie, takže výber toho najlepšieho je otázkou osobných preferencií v kombinácii s faktormi, ktoré určujú kvalitný produkt. Tieto panvice boli vybrané na základe základných vlastností, kvalitnej konštrukcie a konkrétneho použitia.
Panvica De Buyer Mineral B, 10,2 palca, strieborno-šedá
Francúzsky výrobca De Buyer vyrába profesionálny riad od roku 1830. Ich panvica s uhlopriečkou 10,2 palca má konštantnú hrúbku a dokonale ploché dno, ktoré zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla pre konzistentné varenie.
Vysoké strany ponúkajú veľkú všestrannosť. Rukoväť je z dôvodu odolnosti trikrát nitovaná a aj keď sa uhol zdá byť dosť strmý, je navrhnutá pre dobré vyváženie a ľahké odhodenie obsahu. Je tu užitočný otvor na zavesenie. Panvica môže ísť priamo z varnej dosky do rúry, kde to môže trvať 400 stupňov Fahrenheita až 20 minút.
Táto panvica z uhlíkovej ocele De Buyer vyžaduje dochucovanie, ale akonáhle je hotová, poskytuje vynikajúci nelepivý výkon. Je k dispozícii aj v ďalších piatich veľkostiach, od priemeru 7,9 palca do 14,2 palca. S iba občasným dochutením sú to panvice, ktoré môžu vydržať celý život.
Panvica na varenie BK čierna uhlíková oceľ, 10 "
Sto päťdesiat rokov skúseností s výrobou vysokokvalitných panvíc spoločnosti BK. Vyvinuli svoj vlastný typ uhlíkovej ocele, ktorý ponúka vynikajúcu životnosť a zvýšenú odolnosť proti korózii a zafarbeniu. Liatinová rukoväť je nesmierne pevná. Panvica môže ísť z varnej dosky do rúry, na grile alebo na otvorenom ohni a je bezpečná pre teploty až 600 stupňov Fahrenheita.
Panvica BK je vopred pripravená, má však tenký povlak zo silikónového vosku, ktorý je potrebné pred použitím ručne umyť. Značka vyrába cenovo dostupné panvice z uhlíkovej ocele v rôznych veľkostiach a štýloch, ktoré umožňujú domácemu labužníkovi zostaviť na želanie komplexnú kolekciu.
Panvica na vyprážanie Matfer Bourgeat Black Carbon Steel, 9 1/2 "
Francúzska panvica na praženie Matfer Bourgeat sa riadi tradične jednoduchým, ale vysoko odolným dizajnom. Po mnoho rokov boli dostupné iba pre komerčné kuchyne, ale distribúcia v USA rozšírila ich dostupnosť pre spotrebiteľov na varenie doma.
Aj keď je označovaná ako čierna uhlíková oceľ, dodáva sa hladká a neočakávaná a časom sa zafarbí. Panvicu je možné bezpečne preniesť do pecí alebo otvoreného ohňa až do 400 stupňov Fahrenheita. Zváraná rukoväť poskytuje prakticky nerozbitné pripevnenie. Uľahčuje tiež čistenie a poskytuje menej úkrytov pre baktérie ako nitované alternatívy.
V sortimente Matfer je deväť panvíc, od 8⅝ do 17¾ palcov, ktoré poskytujú kvalitný a zároveň cenovo dostupný riad na rôzne použitie.
Mauviel M'Steel, uhlíková, panvica na vyprážanie, 9,5 palca
Panvica na vyprážanie uhlíkovej ocele Mauviel pochádza od francúzskej spoločnosti, ktorá vyrába kuchynský riad takmer 200 rokov. Je to klasický dizajn, pomerne hlboký, ale s jemne zakrivenými bočnými stranami, ktoré poskytujú vynikajúcu všestrannosť.
Dno je dokonale ploché pre rovnomerné rozptýlenie tepla a jeho hrúbka vytvára retenciu tepla porovnateľnú s liatinou. Rukoväť je skutočne vyrobená z liatiny, držaná na mieste pomocou troch nitov. Panvica na vyprážanie Mauviel má skutočne vynikajúcu cenu, aj keď ju spoločnosť označuje ako „kuchynský riad“, ktorý odráža jeho mimoriadnu životnosť.
Panvice z uhlíkovej ocele Mauviel sa dodávajú s vrstvou včelieho vosku ako prírodná prevencia hrdze. To je potrebné pred dochutením zmyť horúcou vodou. V tomto dizajne je päť panvíc, ktorých veľkosť sa pohybuje od 8 palcov do 14 palcov.
Lodge z uhlíkovej ocele, predsezónne, 15 palcov
Táto 15-palcová panvica od populárnej americkej značky Lodge je ideálna na varenie paelly. Panvica s plochým dnom sa v prípade potreby môže rýchlo zahriať, ale umožňuje regulovateľné teplo na širokom okolí. Na rozdiel od niektorých lacnejších panvíc je panvica Lodge robustne vyrobená a zachováva si svoj tvar. Dve nitované oceľové rukoväte uľahčujú prenášanie. Panvica je bezpečná na akomkoľvek druhu varnej dosky alebo ju možno vziať vonku a použiť na grile alebo otvorenom ohni.
Panvica Lodge je pripravená vopred, takže ju môžete ihneď použiť. Na povrchu môžu byť voľné korenie z korenia, ktoré sú však neškodné a dajú sa jednoducho zotrieť. Ak dávate prednosť menšej paella panvici, k dispozícii sú aj 8-palcové, 10-palcové a 12-palcové verzie.
Craft Wok tradičná ručne tepaná uhlíková oceľ Pow
Jedná sa o vysokokvalitný wok z uhlíkovej ocele vyrobený v Číne tradičnými metódami. Je to tá istá komerčná kvalita, ktorá sa bežne používa v čínskych kuchynských kuchyniach, a je to pravdepodobne jediný spôsob, ako pripraviť autentickú orientálnu kuchyňu.
Pri hmotnosti 4,6 libry nie je ľahký, ale ponúka vynikajúce tepelné vlastnosti a vynikajúcu životnosť. Pripevnená je typická nekĺzavá drevená rukoväť, s oceľovým pútkom oproti pre obojručné použitie a pre zavesenie. Pred použitím bude treba Craft Wok ochutiť.
Je to vynikajúci kúsok na použitie na plynových varných doskách alebo na otvorenom ohni. Okrúhle dno bohužiaľ nie je vhodné pre elektrické varné dosky, pretože kontaktná plocha je príliš malá na to, aby poskytovala dostatočné teplo.
18,5-palcová uhlíková oceľ Oklahoma Joe z 1996978P04 Deep
Oklahoma Joe’s je spoločnosť známa svojimi fajčiarmi a grilami. Túto veľkú, hlbokú panvicu je možné použiť v interiéri, ale s priemerom 18,5 palca je pravdepodobne najlepšia na vonkajšie varenie, ktoré je špecialitou jeho výrobcu. Vďaka svojej veľkosti a kapacite ponúka táto hlboká miska vynikajúcu hodnotu za dané peniaze.
Ako by sa dalo čakať, tento odolný a dobre vyrobený kúsok je dokonale bezpečný na otvorenom ohni alebo u fajčiara. Nitované bočné rukoväte uľahčujú pohyb po grile alebo prenášanie na stôl. Je vopred ochutený, takže sa dá okamžite použiť.
Krepová panvica De Buyer, modrá oceľ, vyrobené vo Francúzsku
Od francúzskeho výrobcu De Buyer má táto krepová panvica klasickú plytkosť s rozšírenými stranami, ktorá umožňuje ľahké preklopenie. Tvar rukoväte umožňuje kuchárovi voľne krútiť cesto, takže sa šíri v tenkej, rovnomernej vrstve. Modro uhlíková oceľ ošetrená tak, aby sa zabránilo rýchlej absorpcii tepla pre chrumkavé palacinky.
Nie je to samozrejme len pre palacinky a palacinky. 8-palcový povrch (v skutočnosti má celkovú šírku 9,5 palca) je ideálny na varenie vajec alebo na opekanie mäsa. Aj keď farba pripomína vopred okorenenú uhlíkovú oceľ, tento model je neohrozený. De Buyer poskytuje svoje vlastné jednoduché pokyny na jeho správnu prípravu na varenie. K dispozícii je tiež 6 palcová verzia (celkový priemer 8 palcov).
Časté otázky o panviciach z uhlíkovej ocele
Teraz poznáte dôležité vlastnosti, ktoré oddeľujú panvice z kvalitnej uhlíkovej ocele od ich súperov. Mali ste tiež príležitosť podrobne sa pozrieť na najlepšiu panvicu z uhlíkovej ocele pre každé z najrôznejších použití. Táto záverečná časť sa venuje niektorým otázkam, na ktoré doteraz nebolo možné odpovedať.
Otázka: Prečo kuchári používajú panvice z uhlíkovej ocele?
Existuje niekoľko dôvodov. Zahrejú sa rýchlejšie ako alternatívy z liatiny. Vďaka ľahšej hmotnosti sa ľahšie používajú celý deň. Odolajú nárazom a nárazom v rušnej kuchyni, zatiaľ čo liatina môže byť krehká a náchylnejšia na poškodenie.
Otázka: Ako správne vyčistím panvicu z uhlíkovej ocele?
Prebytočný tuk, olej alebo častice jedla utrite papierovými utierkami. Ak potrebujete vydrhnúť pripálené alebo prilepené jedlo, použite kefu s mäkkými štetinami a trochu horúcej vody. Nepoužívajte čistiace prostriedky ani mydlo. Neponárajte panvicu do vody. Panvicu vysušte, potom mierne zahrejte, aby ste odstránili zvyšky vlhkosti a zabránili hrdzaveniu.
Otázka: Ako dlho mi vydrží panvica z uhlíkovej ocele?
Panvice z uhlíkovej ocele môžu vydržať celý život, aj keď s nimi nie je zvlášť dobre zaobchádzané. Často vydržia pád alebo buchnutie. Pri občasnom dochucovaní by mali dopriať veľa rokov radosti z varenia.
Otázka: Ako môžem okoreniť svoju panvicu z uhlíkovej ocele?
Pred prvým použitím novej panvice z uhlíkovej ocele ju umyte teplou mydlovou vodou, aby ste odstránili akýkoľvek povlak. Úplne ju vysušte, aby nedošlo k hrdzaveniu. Použite papierové uteráky a na vnútornú stranu panvice naneste neutrálny olej (napríklad rastlinný olej) vo veľmi tenkom povlaku. Ak je rúčka bezpečná v rúre, zohrejte ju na sporáku alebo v rúre, až kým nezíska veľmi slabý hnedý odtieň. Tento postup opakujte niekoľkokrát.