Či už pripravujete pečienku, steak, kuracie mäso alebo akýkoľvek iný druh mäsa, malo by byť šťavnaté a jemné. Aby ste zabezpečili, že vaše mäsové kúsky splnia vaše očakávania, môžete použiť zmäkčovač mäsa. Zmäkčovače mäsa fyzicky odbúravajú husté väzby bielkovín a umožňujú, aby vlhkosť počas jedla ľahko prenikla cez mäso. Zmäkčovače mäsa používajú nabrúsené ihly a čepele alebo paličky s tupou silou na roztrhnutie týchto väzieb, čím vytvárajú oveľa chutnejšie jedlo.
Pri výbere zariadenia na zmäkčovanie mäsa záleží na niekoľkých faktoroch, okrem iného vrátane veľkosti a hrúbky mäsa, množstva priestoru na pult, s ktorým musíte pracovať, a potrebných ochranných prvkov, ktoré vám pomôžu bezpečne používať zariadenie na zmäkčenie. Prezrite si nižšie uvedené špičkové produkty a potom čítajte ďalej a dozviete sa, čo by ste mali vedieť predtým, ako si vyberiete najlepší prípravok na zmäkčenie mäsa pre vašu kuchyňu.
- NAJLEPŠIE CELKOVÉ: Gurmánsky tenderizér na mäso KitchenAid
- NAJLEPŠIA BANGA ZA ŠŤASTIE: Kockovaný kuchár na výber mäsa
- NAJLEPŠIA PALIČKA: Kladivo / palička / bouračka na mäso Aliglow Tenderizer
- NAJLEPŠIA JEHLA: Zenderovač na mäso ZXZ, 48 ostrých ihiel z nehrdzavejúcej ocele
- NAJLEPŠÍ BLADE: XSpecial Tool Tenderizer Tool 48 Blades Stainless
Typy mäsových prísad
Zmäkčovače mäsa spadajú do troch kategórií: palička, ihla alebo čepeľ. Rozpis jednotlivých kategórií je uvedený nižšie.
Palička
Paličky sú najtradičnejším nástrojom používaným na upravovanie hovädzieho, bravčového a hrubého mäsa z hydiny. Paličky majú zvyčajne dve strany: Jedna strana má niekoľko malých hrotov v tvare pyramídy, ktoré sú ideálne na rozbitie tvrdého svalového vlákna. Druhá strana je hladká a plochá a dá sa ňou vyrovnať mäso, aby sa varilo rovnomernejšie. Tieto kuchynské nástroje sú efektívne a ľahko použiteľné. Stačí si zvoliť stranu a udierať paličkou na mäso, akoby to bolo kladivo.
Pamätajte: Na to, aby ste paličku rozkývali bez toho, aby ste spôsobili neporiadok, budete potrebovať dostatok miesta. Možno budete chcieť nosiť zásteru alebo zakryť svoje pracovné dosky. Je to tak preto, lebo mäso môže pri úprave jemne prskať.
Ihla
Zmäkčovače ihličkového mäsa používajú na prepichnutie mäsa do hĺbky 1,5 až 2 palce sadu kovových ihiel ostrých ako britva. Ihly trhajú svalové tkanivo a poskytujú úzke kanály na prenikanie korenín, obrusov a marinád. Tieto prenikavé rezy môžu tiež skrátiť čas varenia, pretože teplo a vlhkosť sú schopné preniknúť cez svalové vlákna.
Zmäkčovače ihličnatého mäsa nie sú vhodné na tenšie kusy mäsa. Je to tak preto, lebo ihly na prepichnutie môžu mäso roztrhnúť, namiesto toho, aby ho jednoducho zmäkli. Niektoré zušľachťovače tiež obsahujú bezpečnostné prvky, ako sú zaťahovacie ihly alebo ochranný kryt, ktoré zabraňujú nehodám.
Čepeľ
Funkčne sú látky na zmäkčenie čepele podobné ako látky na zmäkčenie ihlového mäsa. Zmäkčovače čepele používajú sériu prepichovacích čepelí na prerezanie tkaniva mäsa, aby zvýšili jeho jemnosť a zároveň vytvorili kanály na dochucovanie, vtieranie a ďalšie arómy, ktoré prenikli. Zmäkčovače mäsa na čepele majú širšiu čepeľ, ktorá sa lepšie hodí na veľké a silné kusy mäsa.
Tieto zmäkčovače tiež zdieľajú rovnaké inherentné riziká, ktoré prichádzajú s používaním zmäkčovačov ihlového mäsa, takže by bolo najlepšie investovať do produktu, ktorý ponúka bezpečnostné prvky. Podľa pokynov výrobcu určte najlepší spôsob čistenia vášho tenderizéra.
Čo treba brať do úvahy pri výbere najlepšej ponuky na výber mäsa
Predtým, ako začnete nakupovať tenderizér na mäso, nezabudnite na niekoľko vecí.
Dizajn / typ
Pri hľadaní nového zariadenia na zmäkčenie mäsa by ste mali uprednostniť kvalitu pred všetkým ostatným. Mali by ste sa vyhýbať napríklad paličkám, ktoré majú švy alebo sú zle vyvážené medzi rukoväťou a hlavou paličky, pretože sú ľahko rozlomiteľné a je ťažké ich ovládať.
Zmäkčovače mäsa majú rôzne tvary a veľkosti. Široké a ťažké zmäkčovače sú vynikajúce pre veľké kusy mäsa, zatiaľ čo menšie zmäkčovače mäsa sú lepšie pre hydinu a tenké kúsky bravčového alebo hovädzieho mäsa. Mali by ste tiež zvážiť, či chcete prípravok na zmäkčenie mäsa, ktorý je možné umývať v umývačke riadu, alebo či ste v poriadku s jeho ručným umývaním.
Čepele
Čepele ihly alebo zjemňovača mäsa z čepele sú ďalším dôležitým faktorom, ktorý treba brať do úvahy. Vaše čepele by mali byť odolné a ostré, aby bola zaistená maximálna účinnosť kuchynského náradia. Slabé čepele sa pravdepodobne zlomia po niekoľkonásobnom použití alebo pri pokuse o použitie na veľmi tvrdý kus mäsa. Ak čepele nie sú dostatočne ostré, potom môžu skutočne uviaznuť v mäse, čo v konečnom dôsledku vyžaduje odstránenie.
Mali by ste tiež vziať do úvahy počet čepelí na stroji na zjemnenie mäsa. Čím viac čepelí, tým ľahšie je mäso mäknúť. Veľké množstvo čepelí však roztrhne menšie kúsky mäsa, takže nie sú vždy vhodné.
Rukoväť
Rukoväť zvierača na mäso by mala mať ergonomický tvar, ktorý vám padne do ruky. Týmto spôsobom budete mať pri výberových konaniach najlepšiu možnú kontrolu. Môžete sa tiež rozhodnúť pre tenderizer s protišmykovým uchytením - čo je obzvlášť dôležitá vlastnosť paličiek.
Zmäkčovače mäsa na ihly a čepele sú navrhnuté s vodorovnými rukoväťami. Ak ich chcete použiť, jednoducho ich chyťte a stlačte nadol. Rukoväte paličky sa zvyčajne vyrábajú na to, aby sa palička po oblúku rozkývala hlavou, pričom vaša ruka funguje ako bod otáčania. Existujú však aj paličky so zvislými rukoväťami (nazývané paličky), pomocou ktorých môžete mäso zatlačiť päsťou smerom nadol.
Údržba
Ďalším ľahko zabudnuteľným aspektom je spôsob, akým by ste mali tenderizer čistiť, sušiť a skladovať. Väčšinu paličiek a niektoré látky na zmäkčenie mäsa na ihly a čepele je možné umývať v umývačke riadu. Predtým, ako niečo vložíte do umývačky riadu, mali by ste sa ubezpečiť, že medzery medzi nožmi, ihlami a hrotmi v tvare pyramídy neobsahujú nečistoty, vrátane drobných kúskov surového mäsa.
Zmäkčovače mäsa, ktoré nemožno umývať v umývačke riadu, by ste mali umývať ručne pomocou odolnej kefy. To pomáha odstrániť všetky zvyšky jedla a chrániť vaše ruky pred náhodným porezaním. Niektoré výrobky môžu byť dodávané so špeciálne navrhnutým štetcom, ktorý dokonale zapadá do veľkosti a tvaru čepelí, ihiel alebo hrotov.
Bezpečnosť
Ak používate kuchynské náradie určené na poškodenie a jemnú úpravu mäsa, musíte byť veľmi opatrní, aby ste si neublížili. Niektoré jednoduché bezpečnostné prvky, ktoré vám môžu pomôcť zabrániť zraneniu, zahŕňajú zasúvateľné čepele, zámky čepele a ochranné kryty.
- Výsuvné čepele sú spoločnou vlastnosťou väčšiny zariadení na zmäkčovanie mäsa ihlami a čepeľami, aj keď niektoré ručné výrobky sú stále k dispozícii. Táto vlastnosť zaisťuje, že sa čepele zasunú späť do vyhadzovača, keď už nie je vyvíjaný tlak.
- Zámky čepele čepele alebo ihly udržiavajte zaistené na svojom mieste. Patrí sem ich uzamknutie v tendri, aby ich náhodný tlak nevytlačil, ale môže ich tiež uzamknúť v polohe out, ak potrebujete rýchlo tendrovať.
- Stráže môžu byť použité na všetky typy zmäkčovačov mäsa a sú zvyčajne vyrobené z odolného plastu, ktorý úhľadne padne na čepele alebo špicatú hlavu paličky.
Naše najlepšie ponuky
Teraz, keď ste lepšie informovaní o vlastnostiach zmäkčovačov mäsa, pozrite sa na najlepšie tipy uvedené nižšie a nájdite nový prírastok do svojho kuchynského arzenálu.
Gurmánsky tenderizér na mäso KitchenAid
Zlepšite kvalitu, textúru a dokonca aj chuť svojho jedla pomocou tohto pôsobivého zmäkčovača na mäso na paličky. Je vyrobený z odolnej (a ľahkej) hliníkovej konštrukcie, ktorá sa po opakovanom použití nezlomí. Jedna strana paličky má plochý povrch a dá sa použiť na sploštenie mäsa alebo na alternatívne varenie, napríklad na drvenie orechov alebo ľadu. Textúrovaná strana paličky má niekoľko radov ostrých hrotov, ktoré môžu ľahko prerezať mäsové tkanivá a zjemniť vaše jedlo. Má tiež otvor v rukoväti, čo uľahčuje jeho skladovanie.
Táto palička sa nesmie umývať v umývačke riadu. Namiesto toho hroty vydrhnite mäkkou kefkou. Zvyšok paličky pred sušením a odložením umyte rukami alebo handričkou.
Kockovaný kuchár na výber mäsa
Tenderizer Chequered Chef Meat Tenderizer má elegantný čierny dizajn a estetický vzhľad, ktorý môže pomôcť vašej kuchyni dodať modernejší vzhľad. Pomocou plochej alebo špicatej strany tohto paličkového mäsidla na prípravu paličiek pripravte jedlo na panvicu, rúru alebo gril a vyskúšajte rozdiel, aký môže mať tenderizer v chuti, textúre a celkovej kvalite.
Tento tenderizer má ergonomickú rukoväť zabalenú do protišmykovej gumy, takže sa nemusíte báť, že vám vykĺzne z ruky. Je tiež vyrobená tak, aby palicu mohli bez problémov používať ľaváci aj praváci. Po dokončení ho stačí opláchnuť a potom vložiť do umývačky riadu pre ľahké čistenie.
Kladivo / palička / bouračka na mäso Aliglow Tenderizer
Táto palička na mäso na paličky je obojstranná, aby ste mohli mäso z jednej strany sploštiť a druhou zjemniť. Tender je vyrobený z jedného kusu pevnej legovanej ocele, takže sa nemusíte obávať, že sa po opakovanom použití zlomí. Môže sa tiež bezpečne umyť v umývačke riadu; nezabudnite to najskôr opláchnuť.
Rukoväť má hladký, zaoblený tvar, ktorý uľahčuje držanie a umožňuje pohodlné používanie bez ohľadu na vašu ruku. Rukoväť má tiež odpružený povrch, ktorý pomáha absorbovať nárazy z vašich úderov a vytvára protišmykový povrch, aby uchádzač nekĺzal z vašej ruky.
Zenderovač na mäso ZXZ, 48 ostrých ihiel z nehrdzavejúcej ocele
Ihly tohto zariadenia na zmäkčenie mäsa boli naostrené na britvu, takže pri vyvíjaní tlaku na rukoväť prepichnú mäso s veľmi malým úsilím. Ihly sa potom môžu zatiahnuť späť do tenderizéra, čím sa zníži riziko porezania a zaistí vás bezpečnosť pri príprave jedla. Rukoväť tohto zvierača na mäso má rukoväť, ktorá sa ľahko drží a rovnomerne na ňu tlačíte, takže máte pri mäsení v rukách úplnú kontrolu.
Keď skončíte s tenderizerom, je možné odstrániť dno, aby sa odhalené ihly mohli správne vyčistiť. Tento výrobok je dodávaný s čistiacou kefou, ktorá vám pomôže odstrániť zvyšky mäsa z čepele alebo dna tenderizéra. Akonáhle je počiatočné vydrhnutie hotové, môžete tenderizér ručne umyť alebo vložiť do umývačky riadu. Dodáva sa tiež s ochranným krytom, takže ho môžete bezpečne uložiť až do ďalšieho použitia.
XSpecial Tool Tenderizer Tool 48 Blades Stainless
Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na tenderizer na paličky, môžete použiť tento 48-lamelový tenderizer na mäso, aby ste rýchlo a efektívne nakrájali úzke plátky na mäso. Čepele prístroja na prepichnutie mäsa prepichnú mäso, keď na rúčku zatlačíte. Po uvoľnení tlaku sa čepele zasunú späť do tenderizéra, aby ste sa náhodou neprerezali.
Tento tenderizer má hladkú tvarovanú rukoväť, ktorá sa ľahko uchopí a ovláda iba jednou rukou pomocou jednoduchého pohybu hore a dole. Táto metóda tiež skracuje čas varenia až o 40 percent. Keď budete hotoví, môžete ich umyť ručne alebo vložiť do umývačky riadu.
Často kladené otázky týkajúce sa prípravkov na výber mäsa
Ak stále máte otázky týkajúce sa zmäkčovačov mäsa, prečítajte si odpovede na niektoré z najčastejšie kladených otázok.
Otázka: Čo by som si mal dať na mäso, aby som ho zmäkčil?
Na zjemnenie mäsa môžete použiť prirodzene sa vyskytujúce enzýmy prítomné v niekoľkých populárnych druhoch ovocia, vrátane papáje, ananásu a kivi. Môžete tiež použiť ocot, víno, citrónovú šťavu, cmar a jogurt.
Otázka: Čo môžem použiť namiesto zvierača na mäso?
Ak nemáte po ruke prípravok na zmäkčenie mäsa, môžete v kuchyni použiť ťažšie predmety, ktoré slúžia ako provizórny prípravok na zmäkčenie. Môžu to byť napríklad valček, hrubá fľaša na víno, hrniec alebo ťažká panvica. Nezabúdajte však, že žiadna z týchto položiek nebude mať taký dobrý výkon ako skutočný tenderizer na mäso.
Otázka: Aké ďalšie metódy sa používajú na jemné mäso?
Mäso môžete upraviť tak, že ho namarinujete v kyslých roztokoch, ako je citrónová šťava, limetová šťava alebo ocot. Podobne by ste ho mohli marinovať v prírodných enzýmoch nachádzajúcich sa v šťave z papáje, ananásovej šťavy a kiwi.
Ak nechcete mäso marinovať, môžete pomocou pomalého sporáka na miernom ohni postupne počas dlhého obdobia odbúravať tuhé väzby medzi svalovými vláknami.