Čínsky sekáčik, tiež známy ako sekáčik na zeleninu alebo cai dao, je užitočný nástroj na krájanie, krájanie na kocky a mletie mäsa aj zeleniny. V čínskej kultúre sa jediný kuchynský nôž tradične používa na všetky kuchynské úlohy, a preto sa táto čepeľ môže označovať aj ako čínsky kuchársky nôž. Zatiaľ čo čínsky sekáčik pripomína štandardný sekáčik na mäso, dva nože sú úplne odlišné a nemožno ich zameniť.
Aj keď sa výber čínskeho sekáča môže javiť ako jednoduché rozhodnutie, je treba zvážiť niekoľko faktorov. Táto príručka skúma niekoľko dôležitých funkcií, ktoré treba hľadať, a ponúka výber podľa kategórie pre niektoré z najlepších sekáčov, ktoré si môžete pridať do svojej zbierky nožov.
- NAJLEPŠIE CELKOVÉ: Sekáč na zeleninu TUO
- PRIEBEH Nôž čínskeho šéfkuchára Mercer Cutlery, 8 ″
- NAJLEPŠIA BANGA ZA ŠŤASTIE: Čínsky sekáč Winco Blade
- NAJLEPŠÍ VIACÚČEL: Čínsky kuchársky nôž Dexter S5198 8 "x 3 1/4"
- NAJLEPŠIE ÚROVEŇ: Zwilling J.A. Čínsky šéfkuchár Henckels Twin Signature
- NAJLEPŠIE NA KRÉMOVANIE: Japonský sekací nôž ZHEN VG-10, 8 palcov
- NAJLEPŠIE PRE PROFESIONÁLOV: Shun Classic 7 palcový sekáčik
Čo treba brať do úvahy pri výbere najlepšej čínskej sekačky
Aj keď je ľahké predpokladať, že všetky sekáčky fungujú podobne, na ich funkčnosť má vplyv niekoľko faktorov. Sekáč na zeleninu by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka a mal by mať 6- až 8-palcovú čepeľ. Táto čepeľ by mala byť tenká a ostrá s hranou v rozmedzí 15 až 20 stupňov. Pokračujte v čítaní a dozviete sa viac o najdôležitejších funkciách, ktoré treba hľadať pri výbere najlepšieho čínskeho sekáča.
Účel
Je dôležité poznamenať, že čínsky sekáčik sa líši od štandardného sekáčika na mäso. Tieto dva nože by sa nemali používať navzájom. Sekačky na mäso majú silné a ťažké čepele, ktoré sú navrhnuté tak, aby prerezávali tvrdé kosti a kĺby. Sekáče na zeleninu majú naopak tenšie čepele a sú vyrobené na krájanie, kocky a mletie ovocia, zeleniny a vykosteného mäsa.
Dva nože sa dajú vizuálne odlíšiť podľa skutočnosti, že sekáče na mäso majú tendenciu mať na konci čepele otvor, zatiaľ čo čínske sekáče na zeleninu nie. Sekačka na zeleninu môže byť vďaka svojej veľkej čepeli použitá ako škrabka na lavičku na naberanie a prenášanie zeleniny z rezacieho taniera na panvicu. Širokú čepeľ možno použiť aj na drvenie surovín, ako je cesnak a orechy.
Materiál čepele
Čepeľ čínskeho sekáča by mala byť tenká a mierne pružná, s hrúbkou od 2 do 8 milimetrov. Okraj čepele má obvykle uhol medzi 15 a 20 stupňami. Aj keď sú tradične vyrobené z uhlíkovej ocele, takmer všetky modely na dnešnom trhu majú čepele vyrobené z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele, ktorá kombinuje výhody oboch materiálov.
Uhlíková oceľ sa ľahšie ostrí, vyžaduje však starostlivú údržbu a časom hrdzavie. Nože vyrobené čisto z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko udržiavajú a sú odolné proti hrdzi a korózii, ale nie sú také ostré ako čepele z uhlíkovej ocele. Čínske sekáče majú zvyčajne vysoký obsah uhlíka, takže sú trochu jemné a pri nesprávnom použití sú náchylné na štiepanie.
Dĺžka čepele
Dĺžka čepele čínskeho sekáča sa pohybuje od 6 do 9 palcov. Väčšina výrobkov na trhu má 7-palcové alebo 8-palcové čepele, ktoré sú dostatočne univerzálne na to, aby ich mohla používať väčšina domácich kuchárov a profesionálnych kuchárov. Čepele sú zvyčajne vysoké medzi 3 a 5 palcami.
Tang
- Čepele z full-tang nože predlžujú celú dĺžku rukoväte. Vďaka tomu sú odolnejšie, pretože v mieste spojenia čepele a rukoväte neexistuje žiadny zlomový bod. Kvôli potrebnej dodatočnej oceli na ich výrobu sú nože s úplným ostrím stále drahšie. Čínske sekáčiky sú zvyčajne konštruované s plným hrotom.
- Parciálne tang nože, ktoré sa dajú označiť aj ako polovičné alebo trojštvrťové tang nože, sú cenovo dostupnejšie, ale menej odolné, pretože čepeľ a rukoväť sa môžu ľahšie zlomiť alebo oddeliť.
Rukoväť
Pri diskusii o nožoch sa veľká časť pozornosti venuje čepeli, dôležité sú však aj rukoväte. Rukoväte čínskych sekáčikov sú zvyčajne dlhé medzi 4 a 5 palcami. Rukoväte boli tradične vyrobené z dreva a mnoho moderných výrobkov tento dizajn opakuje. Drevené rukoväte sú však náchylné na poškodenie vodou a môžu sa časom štiepiť alebo prasknúť.
Niektoré moderné verzie sú vyrobené z lisovaného polypropylénu alebo dutej nehrdzavejúcej ocele, obe sa ľahšie čistia a udržiavajú. Na rozdiel od sekáča na mäso by mal byť čínsky sekáčik ľahký, takže je dôležité, aby rukoväť nepridávala nožu zbytočnú váhu. Mnoho moderných sekáčikov je ergonomicky navrhnutých a majú rukoväte na prstoch, ktoré uľahčujú manévrovanie.
Pridané vlastnosti
Niektoré čínske sekáče môžu mať tieto ďalšie funkcie:
- Ochranný plášť na uchovanie ostrej hrany čepele, ak je nôž uložený v zásuvke, a nie v bloku noža.
- Darčekové krabičky, ktoré je možné využiť aj na uskladnenie.
- Tvrdenie, že je vhodný do umývačky riadu. Vždy je však najlepšie umývať ostré čepele ručne, aby sa predĺžila ich životnosť.
Naše najlepšie ponuky
Nasledujúce odporúčania berú do úvahy účel každého noža, materiál čepele, rukoväť a ďalšie vlastnosti. Tento zoznam ponúka celý rad špičkových čínskych sekáčkov, ktoré vám pomôžu nájsť ten pravý, ktorý vyhovuje vašim potrebám a rozpočtu.
Sekáč na zeleninu TUO
Sekačka na zeleninu TUO je dobre zaoblený výber, ktorý je dobre vyrobený a cenovo dostupný. Čepeľ je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka a má ručne brúsenú 18-stupňovú hranu, ktorá ju robí ostrou a odolnou. Sedempalcová čepeľ s plnou čepeľou uľahčuje manévrovanie s nožom ako u niektorých väčších modelov.
Sekačka má rukoväť z pakkawoodu, ktorá je ergonomicky navrhnutá a odolná proti deformácii a poškodeniu vodou. Celková dĺžka noža je 12 palcov, s výškou 2,25 palca. Dodáva sa zabalený v darčekovej krabičke, ktorá slúži aj na bezpečné skladovanie.
Nôž čínskeho šéfkuchára Mercer, 8 "
Čepeľ tohto kuchárskeho noža od spoločnosti Mercer je vyrobená z vysoko uhlíkovej japonskej nehrdzavejúcej ocele, ktorá pri pôsobení vody nehrdzavie ani nekoroduje. Ľahko sa brúsi, aby sa udržala ostrosť čepele čepele. Vďaka 8-palcovej dĺžke čepele je to pre väčšinu kuchárov funkčná veľkosť.
Rukoväť z ružového dreva s tromi nitmi je odolná voči škvrnám a prepožičiava noži tradičný vzhľad. Rukoväť je navrhnutá tak, aby vám pohodlne padla do ruky, so zaobleným koncom, ktorý je možné použiť ako provizórny tĺčik. Pre najlepšie výsledky výrobca odporúča ručné umývanie. Celková výška je 3,25 palca.
Čínsky sekáč Winco Blade
Napriek svojej mimoriadne prijateľnej cene môže tento nôž od spoločnosti Winco obstáť s oveľa drahšími konkurentmi. Bežne sa nachádza v obchodoch s kuchynskými potrebami a uprednostňujú ho odborníci. Čepeľ je vyrobená z vysoko uhlíkovej ocele, ktorá si zachováva ostré hrany, ale môže sa trieskovať, ak sa používa na tvrdších predmetoch, ako sú kosti.
4,5-palcová drevená rukoväť má valcovitý tvar, vďaka čomu je účinná ako palička na drvenie celého korenia. Celková dĺžka je 12,5 palca, pričom čepeľ má rozmery 8 palcov x 3,5 palca. Aj keď sa predáva ako umývačka riadu, vždy je najlepšie umývať nože ručne, najmä modely s drevenými rúčkami, ako je tento.
Čínsky kuchársky nôž Dexter S5198 8 "x 3 1/4"
Polovičné ostrie noža Dexter Chinese Chef je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, je ľahko brúsiteľné a nekoroduje. Okraj čepele je o niečo silnejší ako iné čínske sekáčky a uhol 25 stupňov najbližšie k rukoväti sa zužuje na 20 stupňov na hrote. Vďaka tomuto dizajnu je dostatočne univerzálny pre množstvo kuchynských úloh.
Má hodnotenie tvrdosti medzi 54 a 56 HRC, čo znamená, že je o niečo mäkšie ako iné modely a odolnejšie voči trieskam. Čepeľ meria 8 palcov x 3,25 palca; nižšia výška prispieva k jeho univerzálnosti a ľahkému použitiu, čo by mohlo byť plusom pre tých, ktorí kosia so sekáčikom nováčikom.
Zwilling J.A. Čínsky šéfkuchár Henckels Twin Signature
Oceľový vzorec tohto čínskeho kuchárskeho noža Henckels obsahuje železo, uhlík a chróm. Čepeľ je tvrdená ľadom, čo znamená, že je tvrdá a silná. Hodnotí sa ako 57 HRC na stupnici tvrdosti Rockwell, čo znamená, že si udrží svoju ostrú hranu bez toho, aby bol krehký.
Celocípa konštrukcia zaisťuje optimálnu životnosť a čepeľ je odolná proti zafarbeniu a korózii. S 15 stupňovým ručne brúseným ostrím je čepeľ dostatočne ostrá na presné krájanie a skartovanie. Polymérová rukoväť je ergonomicky navrhnutá a nôž je ľahký a jeho dizajn uľahčuje ostrenie. Čepeľ je dlhá 7 palcov a vysoká 5 palcov.
Japonský sekací nôž ZHEN VG-10, 8 palcov
Táto sekačka od spoločnosti ZHEN je navrhnutá na presné krájanie vďaka svojej neuveriteľne ostrej 16-stupňovej čepeli a ľahkej konštrukcii. Oceľové jadro VG-10 so zmesou uhlíka, chrómu, molybdénu, kobaltu a vanádu zaisťuje odolnosť. Vďaka vysoko uhlíkovému nehrdzavejúcemu plášťu je čepeľ odolná proti hrdzi a korózii.
To všetko prispieva k hodnoteniu tvrdosti 60 až 62 RTC. Vďaka svojej mierne zakrivenej konštrukcii je tento nôž na rozdiel od sekáčov s priamym ostrím navrhnutý tak, aby sa pri sekaní hojdal. Je k dispozícii s dĺžkou čepele 6,5 palca, 7 palcov a 8 palcov. 8-palcová verzia má výšku 4 palce a celoplošná rukoväť má termo gumovú protišmykovú rukoväť.
Shun Classic 7 palcový sekáčik
7-palcový sekáčik Shun Classic je vynikajúcim výberom pre profesionálnych kuchárov a nadšených kuchárov. Jadro čepele je vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele VG-MAX plátovanej 68 vrstvami ocele Damascus kovanej ocele s vodoznakom, ktorý zaisťuje, že povrchová úprava každého noža je úplne jedinečná. Jadro tiež obsahuje chróm, kobalt a volfrám, vďaka čomu je silnejší, ostrejší a odolný voči korózii. Okraj je vybrúsený na 16 stupňov, čo znamená, že je neuveriteľne ostrý.
Celková dĺžka noža je 12,1 palca so 7-palcovou čepeľou, ktorá je vysoká 3,8 palca. Nevýhodou je, že rukoväť je navrhnutá s ohľadom na pravákov, takže hoci ju môžu používať ľaváci, môže sa im zdať mierne nepraktická.
Časté otázky o čínskych sekáčoch
Tu sú odpovede na niektoré často kladené otázky o čínskych sekáčkoch.
Otázka: Aký je rozdiel medzi čínskym sekáčikom a japonským nožom nakiri?
Japonský nakiri je veľmi podobný čínskemu sekáčiku, býva však o niečo menší a ľahší.
Otázka: Čo hľadáte v čínskom sekáči?
Hľadajte čínsky sekáčik, ktorý má 6 až 8 palcovú čepeľ vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka.
Otázka: Ako nabrúsite sekáčik?
Rovnako ako všetky nože, aj sekáčiky vyžadujú časté ostrenie, aby sa udržala ich hrana. Sekačku dajte odborne naostriť alebo použite domácu brúsku. Prejdite čepeľou od päty po špičku a udržujte rovnaký uhol.
Otázka: Ako udržím kvalitu svojho čínskeho sekáča?
Sekáčik vždy umývajte ručne, pravidelne ho naostrite a uložte do bloku alebo na magnetický prúžok.